科學家們提出新的流程高類黃酮素可可

寫的農業與食品化學雜誌》上胡安•卡洛斯Espin德赫亞和他的同事們報告說,省略了傳統發酵和烘烤步驟中使用可可豆的處理可以實現更高級別的類黃酮。研究人員,包括科學家cocoa-ingredient製造商Natraceutical集團,也在人類身上測試了這些類黃酮的生物利用度,發現從一個傳統的五倍高於可可粉。“所有這些研究證實,通過改進處理,可可粉的黃酮類成分可以增強(主要是黃烷醇單體和二聚體),這種增強導致增加可可類黃酮代謝產物存在於血漿和尿液中顯示出更高的生物利用度,”作者寫道。富含抗氧化劑的巧克力對健康的好處已經收到很多識別近年來,積極發現許多研究影響消費者的意識。巧克力製造商正在使用可可含量高(70%以上)的分化,和可可也收到關注其潛在的功能性食品的應用。flavonoid-enriched可可粉被漂白準備新鮮的可可豆在熱水中為了滅活的多酚氧化酶酶負責氧化多酚的bean。deshelled bean被幹燥,研磨,部分脫脂,vacuum-dried。與傳統可可粉比較顯示,富含類黃酮素粉中含有四倍原花青素,8倍表兒茶素和原花青素B2,比傳統的粉末。測試這些類黃酮的生物利用度六個健康誌願者食用牛奶飲料由flavonoid-enriched可可。同樣的誌願者後喝巧克力牛奶製成的傳統的可可。血液和尿液測試建立了類黃酮的生物利用度強化牛奶,飲料,和顯示表兒茶素葡糖苷酸(主要代謝物檢測血液中)高出5倍以下的消費比傳統粉富含類黃酮素粉。“先前的報告有關心血管有益的可可消費與等離子體的原花青素的積累代謝產物,“研究人員說。“在這種情況下,更高的健康有益影響的攝入量cocoa-derived產品基於一個過程,不能排除蜜餞類黃酮含量,”他們得出的結論。Natraceutical將注意力轉移到了可可從2003年的咖啡因,並已經開發出了一係列不同濃度的天然抗氧化劑的成分之一的可可食品製造商尋求提高他們產品的健康屬性。這些都是用於CocoanOX品牌下的市場。巧克力巨頭火星最近對Natraceutical提起訴訟,聲稱西班牙公司侵犯其專利polyphenol-rich可可提取物通過出售CocoanOX提取物在美國。Natraceutical發言人告訴NutraIngredients.com,這個過程已經被該公司專利,發表的新工藝農業與食品化學雜誌》上是不同的有爭議的專利。來源:農業與食品化學雜誌》上在線發表在打印之前,doi: 10.1021 / jf070121j“新流程開發黃酮類單體含量較高的可可粉和增強生物利用度在健康人類”作者:碰頭Tomas-Barberan e . Cienfuegos-Jovellanos a馬林,b . Muguerza a . Gil-Izquierdo Cerda先生,p . Zafrilla j . Morillas j·米爾羅,伊瓦拉,碩士Pasamar, d .雷蒙J.C. Espin