Barry Callebaut解鎖可可味的秘密

布魯塞爾大學的巧克力製造商聯手調查可可豆發酵過程。他們試圖提高生產效率,改善產品質量和了解風味、香氣和如何將這些與處理技術。研究人員發現,發酵質量與乳酸和醋酸菌分解糖和檸檬酸。的過程細菌抵抗酸和容忍酒精和熱影響創建的巧克力的味道。Barry Callebaut創新經理赫韋格Bernaert說:“研究在發酵過程中微生物和生化反應發生的可可豆有助於增加我們的知識。這些新發現心動我們可以進一步影響我們的整個過程。”發酵可可豆需要5到7天左右,在此期間簽名可可香氣發展。布魯塞爾大學的科學家們前往加納-世界第二大可可產區研究過程,因為它發生在種植園。Barry Callebaut具有重要地位在加納與業務處理約60000噸。該公司還擁有設施在喀麥隆,巴西和科特迪瓦。為了產生更好的質量巧克力也會影響好大糖果公司。上個月,美國製造商和Barry Callebaut進入了供應鏈合同,後者將前者至少每年80000噸的巧克力和巧克力產品。兩個可可領導人還同意加入軍隊的研究、開發和市場創新。從布魯塞爾大學的研究小組發現的工業微生物學和食品生物技術與Barry Callebaut合作在未來幾個月將發表在科學期刊:應用與環境微生物學的,國際食品微生物學雜誌》上的和國際係統與進化微生物學雜誌》上的。