科學家希望可可殼纖維低卡路裏的食物

在《華爾街日報》食品化學,城市大學的研究人員、馬德裏和巴塞羅那大學的報告,除了豐富的可溶性和不可溶性纖維,殼也含有的抗氧化成分,健康和presevatives開放的可能性。“這可可纖維的抗氧化能力及其理化性能使它成為一個合適的產品用於製備低熱量、高纖維的食物,比如巧克力餅幹,巧克力蛋糕,巧克力飲食補充劑,等顏色和味道的可可纖維可能是有利的,”作者作者Elena Lecumberri寫道。在歐洲和日本,可溶性纖維的比不溶性更大的市場份額。在美國,整個纖維市場價值192.8美元(€151.0)2004年,不溶性纖維主導著市場176.2美元(€138.0),和16.6美元(€13.0)可溶性。雖然市場分析師霜和沙利文預計在美國整體經濟增長至470美元(€369),到2011年,可溶性纖維行業預計將增加近兩倍的複合年增長率(CAGR)比不溶性纖維- 26.3%比13.1%。研究人員在這項新研究觀察膳食纖維的生產從可可豆殼用作配料生產低熱量、高纖維的食物。“膳食指南建議至少每天攝入膳食纖維(DF)的25克(相當於12.5 g DF / 1000卡路裏消耗),這是大大高於估計的攝入量在西方國家,“Lecumberri解釋道。“DF的組件(比如果膠,牙齦,纖維素和其他人被用作功能性食品工業原料,具有廣泛的市場糧食副產品DF來源,”“在目前工作我們報告的組成,以及抗氧化劑和富含纖維產品的一些理化性質從可可豆殼,也可以用作一個成分在不同食品的準備和/或飲食,低熱量高纖維的食物,“她補充道。Lecumberri和同事發現,提取主要含有不溶性膳食纖維,膳食纖維占總數的80%和總幹重的一半。總膳食纖維的百分之十是由可溶性纖維。”的存在相關的多酚類化合物(1.32和4.46%的可溶性多酚和濃縮單寧,分別)為這種纖維材料提供了內在的抗氧化能力,”研究人員說。“水化特性(腫脹和持水量)和葡萄糖缺陷指數可可纖維類似於其他自然商業不溶性纖維,”他們補充說。這還需要進一步的研究來評估經濟和使用可可殼提取成分的配方方麵。“雖然富含IDF,可可產品含有將近10%的果膠物質,通常高於可溶性纖維的數量由其他IDF-rich產品如穀物麩常用DF來源,”Lecumberri結束。來源:食品化學問題3(愛思唯爾)卷104年,頁948 - 954,doi: 10.1016 / j.foodchem.2006.12.054“膳食纖維成分、抗氧化能力和高纖維產品的理化性能可可一種(可可樹的東西可可l .)”作者:e . Lecumberri r·馬特奧m . Izquierdo-Pulido p . Ruperez l·戈雅和l·布拉沃