科寧更新Lametop麵包店乳化劑

DATEMs Lametop 500是一條線(Di-Acetyl酒石酸酯單甘油酯),乳化劑,用於基於酵母麵包店生產在過去的40年穩定麵團,加強麵筋,改善混合和發酵寬容和提高最終產品的體積。酒石酸據說DATEM的有效性的主要因素,和科寧已經找到了一種方法來介紹這個分子中正是地方,因為它有最大的效果。Andreas Funke,產品組經理麵包店成分在科寧向FoodNavigator.com解釋,酒石酸艾滋病DATEM和蛋白質之間的相互作用蛋白,提高麵團的gas-retaining屬性,使其升值,增加體積。通過增加功效的酒石酸,發展意味著更少的DATEM需要使用,導致成本節約麵包店製造商。該公司表示它產生“相同的效果,降低應用成本或劑量與競爭對手產品相比”。競爭對手產品的公司沒有透露身份Lametop相比500年,但性能差異被認為是最大的在低劑量的0.2%至0.1。凡克說,500年Lametop最佳用量大約是0.4至0.5%,之後高原的福利水平。事實上,新的Lametop 500線,適用於所有含烘焙食品的生產,是一種改善早期行叫做Lametop 300。“這是基於相同的過程,但它是更複雜的,”凡克說。並不是所有的分子形成的生產在烘焙DATEMs發揮積極的作用。然而300年和500年之間的主要區別之一,線是後者增加進一步活躍烘焙化合物的濃度。目前有兩種變體在新的Lametop 500行,在這個過程中產生的輕微的修改。由客戶選擇取決於應用程序和麵粉,凡克說,以及不同抗凝劑用於維持粉末形式。該公司還推出了Lametop S80去年美國烘焙行業。凡克說,Lametop 500相似,但其規格符合歐洲法規,允許更多的酒石酸,因此促進高質量的烘焙食品。