奎奴亞藜,肉模擬的未來嗎?

糧食,來自南美和阿茲特克人有消費的曆史可以追溯到6000年,富含蛋白質、氨基酸、纖維、磷、鎂、鐵。這也是無穀蛋白。而糧食的意識正在增長,到目前為止它已經主要被用作一種成分在家裏烹飪,或穀物棒。以色列食品公司Sogolwek尋求利用一個新的上下文中的健康屬性通過發展素食餡餅用藜麥為主要肉類模擬,結合大豆蛋白和扁豆。可以在兩個變量——蔬菜和醬肉餅在以色列已經在市場上在過去的七個月,和對美出口剛剛開始與審判在紐約地區經銷商藍色和白色。Sogolwek也開始引入這一概念對其歐洲客戶。但是考慮到這是一個相對較新的用於穀物公司預計它可能需要一些時間來獲得意識。實際上,該公司聲稱是第一個開發quinoa-based餡餅。敏特公司的全球新產品數據庫的搜索(GNPD)證實,這是一個非常新的領域。自2003年以來隻有8個準備食品原料中含奎奴亞藜出現了。 Most of these were soups or vegetarian platters. But in 2003 UK company Anglesey introduced a chilled quinoa meat substitute called Quinova, intended to be minced or diced and used as an ingredient in home cooking. GNPD director David Jago told FoodNavigator.com that quinoa is such an unlikely meat substitute he could only really envisage it being used in products like veggie burgers.“除此之外,隻存在於穀物棒,烘焙食品,”他說。高級技術顧問雷切爾•威爾遜傻瓜食品國際,是積極的潛力更多的食物類別:“已經有相當高的意識藜麥,“她說。“這絕對可以被用作肉模擬。”威爾遜說,主要優勢在使用奎奴亞藜的大豆是營養,因為它有更高的蛋白質含量(12 - 18%),和一套平衡的氨基酸與乳製品中找到。的確,Soglowek決定使用奎奴亞藜是基於健康檔案——即使它成本略高於大豆,Yinon格林貝格、高級食品專家告訴Foodnavigator.com vegetarin產品在發布會上Soglowek在以色列北部的工廠。此外,國際營銷經理拿俄米Omessi說:“真的奎奴亞藜的意識。現在很流行,希望這將持續。”在科學界也已經有一些辯論是否大豆對健康是好還是壞,特別是在生殖健康領域和更年期症狀。“藜麥帶你的辯論,讓你在健康的軌道上。”一個潛在的障礙在配方中使用奎奴亞藜可能傾向苦澀。奎奴亞藜種子塗有一種苦澀的化合物稱為皂素,這自然威懾鳥吃。這種塗層通常被浸泡之前使用奎奴亞藜在家裏煮熟的食物。在任何情況下,根據威爾遜,市麵上大多數奎奴亞藜賣已經移除塗層處理。格林貝格說,Soglowek反擊任何剩餘的苦味問題通過使用香料的配方。除了味道,威爾遜說,糧食“相當容易處理”。一些調查正在進行中,以修改結構的糧食成更大的塊,給它更多的紋理。以色列的肉類似物部門由Tivoli,持有70%的股份。唯一的例外是闊恩,Soglowek擁有占主導地位的70%的股份。肉類似物部門的其他產品包括大豆和tofu-based產品,和穀物和蔬菜產品。Soglowek也活躍在肉類和糕點。