奶酪的味道和香味的提振了益生元-研究

寫在《輕型-食品科學和技術,在巴西聖保羅大學的研究人員報告說,菊粉和oligofructose纖維提高了奶酪的感官品質。“潛在synbiotic petit-suisse奶酪獲得在目前的研究中被證明是可行的車輛probiotc和生命起源以前的成分,”作者寫道,byHaissa Cardarelli領導。“奶酪oligofructose和/或菊粉……給beexcellent生命起源以前的潛力而言,好的可行的項(益生菌)l .嗜酸的和雙歧杆菌animalis無性係種群。lactis和感官質量”他們補充說。益生菌在腸道細菌,理解健康的好處。益生元成分,益生菌在腸道刺激經濟增長,和synbiotics是兩者的結合。大多數含有益生菌的食物在超市的冷藏部分細菌被熱量和其他處理條件。這已經給了乳品行業,用於處理活細菌製造的酸奶,益生菌的食物——喝益生菌酸奶的主要優勢在歐洲目前快速增長的奶製品。新的研究報告八個不同的半工業規模的配方使用益生菌文化petit-suisse奶酪Lactobacilluse嗜酸的和b . animalis無性係種群。lactis(從丹尼斯克),再加上生命起源以前的纖維的不同組合菊粉(Beneo聖Orafti) oligofructose (Beneo P95 Orafti),或者從蜂蜜低聚糖。奶酪的驗收小組560年品酒師隻增加奶酪補充oligofructose和/或菊粉在存儲。奶酪用蜂蜜oligsaccharides並不容易接受的品酒師。研究人員表示,奶酪和菊粉oligofructose可以被認為是生命起源以前的,因為基於以前的研究指定必要的dosesrequired創造出生命起源以前的效應,劑量是充分的。“關於成就果聚糖含量高,這可能促進了生命起源以前的效果,試驗包括菊粉和oligofructose,單獨orcombined觀察是最有前途的,”研究人員說。“廣泛而普遍的證據來支持生命起源以前的功效菊粉和oligofructose選擇性生物新陳代謝的大腸的不同部分,是一個額外的優勢提高有益的腸道微生物的活動,並承諾未來研究項目設計確認在活的有機體內產品的有效性。”他們得出的結論。來源:輕型-食品科學和技術在線發表在打印之前,doi: 10.1016 / j.lwt.2007.07.001“菊粉和oligofructose提高感官質量,增加潛在的益生菌活菌計數synbiotic petit-suisse奶酪”作者:H.R. Cardarelli F.C.A. Buriti,卡斯特羅,主義者S.M.I.薩阿德