Mastertaste技術使減少鹽、糖

騎健康與保健日益增長的趨勢,Kerry-owned風味和香味成分製造商創造了新技術給製造商選擇創建新的和更健康的替代現有的產品線。據該公司技術的工作原理是提高味知覺,從而允許減少鈉和甜味劑用於產品和給他們一個更健康的形象。該公司表示,它是“積木的組合實現適當的性能在特定應用程序”。馬庫斯·埃克特博士,負責技術的副總裁口味在Mastertaste告訴FoodNavigator-USA.com,這些積木都GRAS-approved風味成分來自該公司的投資組合,包括植物提取物,食品提取物和citrus-derived材料。產品定製製定最適合顧客的口味和配料。“當客戶選擇Mastertaste的口味調製技術,他們不隻是購買產品支持合作夥伴的幫助下,“埃克特說。當用於鹽減少,Mastertaste調節器設計,加強對鹽度的純天然風味係統。離開後沒有殘留的味道,他們說,提供一個整體風味增加配置文件在應用程序請求減少鈉成品。盡管很大程度上應用程序不同,埃克特說,為了成本中性配方設計師需要使用技術來減少了約40%。在其他情況下的成本可能超過10到15%時使用完整的鹽水平,但很多人認為這是一個操作係統的高端值得付出,有益健康。減少鹽食品製造商的一個主要目標,因為每天鹽攝入量超過5克(世界衛生組織推薦的最大)與高血壓和其他心血管疾病的風險增加。甜的調節器和飲料工業的使用幾乎任何減少糖分和碳水化合物產品——包括酒精、碳酸飲料,奶製品,酸奶,穀物和麵包店。據說他們促進熱量的甜味劑產品水平的降低,並提高產品的回味,包含一個飲食,非營養性甜味劑。因為糖的成本正在上升,埃克特說,在甜蜜的應用程序中使用調節器的使用時很可能導致節約成本減少甜味劑20%或更多。Mastertaste已經與業界合作夥伴使用技術在消費類產品,第一個預計將在今年最後一個季度上市。公司的戰略是全球性的,但世界各地的不同規定意味著它不能同時目標所有市場。 The current focus is on the US, Europe, China, Australia and New Zealand. Other ingredient companies that offer taste enhancers to enable reduced salt formulations include DSM, which introduced yeast-derived taste potentiators called Sensarite for bakery and dairy products in June. UK firm Ungerer has bundled salt reduction capability in with a new range of flavors, to help reduce the cost burden on industry.