味道可能不是全麥接受這樣一個障礙——學習

味道已被確定為一個關鍵限製因素對消費者接受全麥產品,盡管在精製穀物與穀類中相關的健康益處。事實上,理查德·謝潑德薩裏大學的博士告訴與會者在蒙彼利埃協會國際會議,法國5月,消費者拒絕犧牲健康品味。作為調查在英國、芬蘭、意大利和德國,發現消費者評為全麥產品精製穀物,健康的感知。但無論有多少意識對某些產品的健康,絕大多數消費者不會購買他們,如果他們不把好品味的附加值,他說。“一般來說,大多數人不會犧牲味覺和感官享受,“牧羊人說。這項新的研究,發表在食品科學雜誌支持的觀點,味道中發揮著關鍵作用,但障礙接受先前認為的可能不高。“消費人口的一段喜歡精致的麵包比全麥麵包,表明感官性狀是消費的障礙的全麥麵包,”研究者寫道,由Zata維氏來自明尼蘇達大學。“然而,大部分參與者喜歡精製的商用樣本和全麥麵包同樣,這可能表明,味道不一樣大的障礙以前一直認為的,“他們說。研究人員招募了89人參加一個試吃九個不同的麵包選擇代表優雅和全麥麵包。品酒師也認為根據他們6-n-propylthiouracil(道具)品酒師地位(品嚐苦澀的化合物),並完成一份關於的偏好和購買習慣的問卷麵包。研究人員報告說,當麵包在實驗室使用相同的成分和過程,品酒師首選精製麵包,全麥麵包。當麵包是用商業的精製樣品和全麥,麵包是同樣喜歡。當誌願者分類根據麵包偏好,那些表示偏愛精致的麵包更喜歡精致的麵包味道比較,研究人員說。“感覺偏好是全麥麵包消費的障礙,但成分或處理的修改可以提高全麥麵包喜歡精致的麵包,”研究人員得出結論。全穀物在去年得到了相當大的關注,尤其是在美國,FDA允許含有至少51%全穀類的食物,體重和脂肪含量很低,飽和脂肪和膽固醇帶個健康聲明他們與降低心髒病和某些癌症的風險。全麥這個詞被認為是比這個詞更用戶友好型纖維,導致一些製造商傾向於在產品包裝,因為它可能會打擊更多的共鳴識別以其健康的好處。來源:食品科學雜誌提前在線出版印刷(OnlineEarly文章)doi: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00440.x“消費者喜歡的精製和全麥麵包”作者:a .巴克z維氏