封裝CLA通過奶味道測試研究

來自墨西哥的大學研究人員Veracruzana和UNIDA-Instituto著名德韋拉克魯斯報告,消費者品嚐牛奶,酸奶和黃油顯示檢測閾值的100年,200年和300毫克的CLA每100克,分別。“根據這些數據,可以添加微膠囊在濃度小於100,200和300毫克的CLA每100克的牛奶,酸奶和黃油,分別,沒有被發現,“研究人員在雜誌上寫道輕型-食品科學和技術。CLA主要被發現在奶製品如牛奶、奶酪和肉,並由細菌在反芻動物,亞油酸-脂肪酸從植物,將其轉換為共軛亞油酸或班。知識圍繞著健康酸的增加,研究表明體重管理潛在的好處,骨骼健康,甚至癌症。強化乳製品成分已經有限的穩定問題,最終影響味覺和消費者接受,新的研究背後的研究人員說。“CLA的共軛債券減少CLA的氧化穩定性,導致營養品質下降和off-flavour發展,”研究人員在雜誌上寫道“班很容易氧化,幾項研究表明,必須得到保護,直到作為強化劑或添加劑的食物,“他們補充說。研究人員準備CLA的微膠囊(純度75%,脂質營養)乳清濃縮蛋白(WPC CLA,四個部分體重重量),並將其添加到牛奶,酸奶和黃油在不同濃度。微膠囊是包含一種活性劑或核心材料的微小粒子包圍一個shell或塗層,並且現在越來越多地用於食品原料準備。一組十個品酒師(平均年齡25歲,六名女性)評估產生的產品,和閾值確定。高於閾值,小組成員報告不愉快的回味,令人作嘔的,酸和堅果口味。“偏好30、40和60的牛奶,酸奶和黃油,分別補充100毫克的microencapsulated CLA,”研究人員報道。這一結果表明,CLA在黃油更難檢測,研究人員說。“消費者評論CLA-supplemented乳製品在決定他們的商業可行性,會有用的。”研究人員說。來源:輕型-食品科學和技術(愛思唯爾)在線發表在打印之前,doi: 10.1016 / j.lwt.2007.07.008“乳製品感官評價補充microencapsulated共軛亞油酸(CLA)”作者:馬裏吉梅內斯,H.S.加西亞和C.I.貝斯坦