帝斯曼獲得天冬酰胺酶應用知識產權

PreventASe酶來自於微生物曲黴屬真菌尼日爾，並且被描述為“天冬酰胺酶製劑”。帝斯曼的一位發言人告訴FoodNavigator.com，帝斯曼擁有這種酶的開發知識產權，而食品的應用權利則由菲多利和寶潔公司擁有。與食品公司談判的成功結果使DSM獲得了這些權利的全球許可，這意味著PreventASe離用於市場上的食品又近了一步。帝斯曼計劃將應用權利轉授給其客戶——食品製造商。帝斯曼發言人無法就菲多利或寶潔在其產品中使用PreventASe的可能性發表評論。DSM今年早些時候告訴FoodNavigator-USA.com，到目前為止，烘焙食品製造商一直試圖通過減少生產過程中的糖或熱量來減少丙烯酰胺的形成，但這可能會改變產品的味道。PreventASE被宣傳為一種減少丙烯酰胺形成的方法，而不影響所有重要的感官特性。“這種酶將丙烯酰胺的前體之一，天冬酰胺，轉化為另一種自然存在的氨基酸，天冬氨酸，”DSM說。“因此，當麵包、蛋糕、餅幹、薯片和穀物等含碳水化合物的食物被加熱時，天冬酰胺不再用於形成丙烯酰胺的化學反應。”廣泛的熟食——在工業上、餐飲中或家中製作——含有的丙烯酰胺含量在十億分之幾(ppb)到1000 ppb以上。這些食品包括麵包、炸土豆和咖啡，以及薯片、餅幹、脆麵包和一係列其他熱加工產品等特色產品。2002年，瑞典食品管理局的科學家首次報道，在高溫烹飪的富含碳水化合物的食物中，丙烯酰胺的潛在致癌物含量出乎意料地高，丙烯酰胺登上了新聞頭條。在此之前，人們隻知道丙烯酰胺是一種高活性的工業化學品，在煙草煙霧中也有低含量的丙烯酰胺。自從瑞典的發現以來，全球都在努力收集關於這種化學物質的數據。世界各地已經啟動了200多個研究項目，其研究結果由各國政府、歐盟和聯合國協調。丙烯酰胺的形成似乎是特定氨基酸(包括天冬酰胺)與烹飪過程中高溫食物中的糖發生反應的結果。這個過程被稱為美拉德反應。這種情況發生在100°C(212°F)以上的溫度下。根據澳大利亞和新西蘭的食品標準，在澳大利亞和新西蘭，諾維信已經申請使用天冬酰胺酶作為加工助劑，打算供應食品行業。 It was not known at time of publication whether Novozymes has also obtained application rights from the IP holders. Asparaginase is produced using DNA techniques from a strain of the host micro-organism米曲黴，並將天冬酰胺轉化為天冬氨酸，以減少烘烤或油炸小麥麵團製品中丙烯酰胺的形成。今年5月，PreventASe在美國獲得了GRAS(公認安全)地位。在大多數歐洲國家，酶作為加工助劑不需要尋求監管機構的批準。法國是一個值得注意的例外，帝斯曼已經提交了一份檔案。這篇文章在發布錯誤信息後更新了。FoodNavigator.com對造成的任何困惑表示歉意。