帝斯曼宣布首個最終產品為丙烯酰胺還原酶

這一消息是DSM和諾維信一係列公告中的最新消息，這兩家公司都推出了用於減少烘焙食品中丙烯酰胺形成的asperaginase酶。帝斯曼周四宣布，該公司已從專利持有人菲多利和寶潔公司獲得PreventASe酶的應用知識產權，為其在食品領域的應用掃清了道路。第二天，同樣擁有應用知識產權的Novozymes正式推出了它的酶，Acrylaway。丙烯酰胺被懷疑是一種致癌物，它是由糖和一種叫做天冬酰胺的氨基酸之間的熱誘導反應形成的。這一過程被稱為美拉德反應，是烘焙、油炸和烘烤食物呈棕色和美味的原因。這兩種酶被認為具有相同的目的，即將遊離的天冬酰胺轉化為天冬氨酸，另一種不形成丙烯酰胺的氨基酸。營養特性不受影響，褐變和口感方麵也不受影響。兩者都是天冬酰胺酶，但它們來自不同的生產菌株:諾維信來自米曲黴和DSM的黑曲黴。兩家公司之間爭奪市場第一的競爭清楚地表明，這是一個迫切需要發展的領域——尤其是因為任何可能威脅食品安全的問題，最終都可能對一個品牌——乃至整個食品類別——造成不可估量的損害。由於競爭的原因，在真正推出之前，帝斯曼對其客戶的身份保密。酶的開發和可用性很可能對食品工業產生重大影響——從最大的參與者開始。菲多利和寶潔的發言人告訴食品導航者網站，他們正在研究在他們的零食產品中使用PreventASe和Acrylaway的潛力。在美國，帝斯曼和諾維信的酶都獲得了GRAS(通常被認為是安全的)地位。在大多數歐洲國家，除了法國和丹麥，酶作為加工助劑不需要監管部門的批準。在周五發布的第二份公告中，帝斯曼稱已獲得法國食品衛生安全機構(AFFSA)的批準，預計丹麥很快會做出積極的決定。諾維信已經獲得了丹麥的批準，並正在為法國做準備。