甜味劑難以取代糖新報告說

食品行業正在尋找方法讓產品更健康而不影響味道,上升的肥胖危機。然而,新的研究表明了困難在使用替代品。《消費者報告》的一項研究測試了13甜味劑在檸檬水,餅幹和蛋糕,使用時,發現味道仍然類似檸檬水,然而在當用於烘焙產品。“我們的烘焙測試出現重大變化顏色,質地,味道甚至成品的大小,“美國雜誌在其最新版本。雜誌公布的消費者聯盟,一個非盈利的倡導組織的影響力。研究表明,使用果糖成分時產生更好的蛋糕作為糖的替代品。然而蛋糕還包含一個類似數量的卡路裏與真正的糖,和成本的五倍。該雜誌表示,烘焙蛋糕的果糖在每片72卡路裏的熱量,而烘焙蛋糕糖每片含有77卡路裏。“到目前為止最好的“傻瓜”檸檬水和烘焙食品品牌的果糖,這是糖的類型存在於水果和蜂蜜,”該雜誌說。,在指導下使用”的麵糊蛋糕食譜,它給了更好的結果比其他甜味劑,但它幾乎提供盡可能多的卡路裏是食譜的。”其他甜味劑測試包括Domino純D 'Lite糖混合,包含每片蛋糕,與51卡路裏和代糖糖混合,每片38個卡路裏。然而,這兩種甜味劑生產“溫和的人造甜味劑的味道”。當平等的顆粒,一個甜味劑阿斯巴甜,,蛋糕烤的像一塊餅幹,“平坦致密,沒有一絲甜蜜”,報告說,這表明該產品在長時間加熱失去甜味。研究人員還測試了三氯蔗糖和紅糖混合雀巢Toll House巧克力餅幹。該公司稱紅糖代替時,餅幹出來“不錯,軟烤曲奇餅”,而當棕色和白色的糖所取代,餅幹“幹出來,突出,揮之不去,人造風味”。當阿斯巴甜的餅幹在烤甜味劑,溫柔但unsweet的產品。“許多食譜至少需要一些糖出來吧。人想要一個免費的產品添加糖會與水果有更好的運氣,”該公司建議。然而,研究公司指出持續期的糖精和阿斯巴甜甜味劑對健康的影響。“健康專家谘詢《消費者報告》說,阿斯巴甜和糖精可能是適度,“該公司補充說。