變色提供簡單的參考手冊

回顧從登& Chorleywood食品研究協會檢查個人色彩在特定食品的原因,向質量經理提供精確定位問題的一種方法。“食品變色,沒什麼相同之處的預期coour食品的質量產生重大影響,”作者海倫布朗和布萊恩亞當斯狀態。“然而導致變色的反應往往隻是部分理解,或從其他證據推斷。這是由於其固有的複雜性、可變性的原料,在隔離的實際困難和描述新顏料”對於每一個變色,原材料和加工食品分別檢查。審查有單獨的部分水果、蔬菜、穀物、肉類、魚和奶製品。每個小節中的特定的食物是字母順序排列。文本還補充了一個廣泛的引用列表,允許經理跟進研究特定的變色。例如,紅章變色包含信息在水果,蔬菜,熱加工食品、麵包、肉類、奶製品和魚。白色的禽肉的鋸齒變色可能建議underprocessing消費者,但可能是由於殘餘硝酸鹽的影響,根據研究。審查評估每一種食物的各種化學和生化原因變色,哪裏有充分證據的研究。兩位作者得出結論,還需要進一步研究,以獲得一個更完整的理解的影響原材料、加工和存儲條件和微生物的增長。“這些研究將導致發展的更有效的方法控製食品變色的關鍵反應的抑製途徑的基礎上,“他們說。