野豌豆混合顯示承諾低脂的比薩餅

野豌豆是一個低成本的豆科植物一般生長在巴基斯坦像扁豆的種子。其主要用途是作為動物飼料,它是由農村人口主要用作食品在糧食短缺的時期。然而,盡管野豌豆蛋白質含量高,脂肪含量在28.7%和26.5之間,僅為1.36%。此外,蛋白質被認為是優質的穀物。“植物提取物的使用/蛋白質在發展中新的乳製品如冷凍甜點,奶酪,酸奶等逐日增加,”寫的研究小組從費薩拉巴德市巴基斯坦農業大學和斯特拉斯克萊德大學的Galsgow,英國國際食品科學與技術雜誌》上(早期在線)。此外,他們指出研究連接全脂乳製品攝入量高的冠心病死亡率因素在推動消費者對低脂乳製品的替代品。”“健康”食品日益增長的需求也刺激創新和新產品開發在食品工業在整個世界中,“他們寫道。之前進行的化驗物理化學、功能性質vetch-bovine牛奶混合,和隨後的感官評價,研究人員必須克服一個重大的障礙——安全。稱為beta-N-oxalyl-L-alpha-beta-diaminopropionic酸野豌豆種子含有一種神經毒素,可引起突然,不可逆轉的疾病稱為lathrysm下肢癱瘓。為了避免這種可能性,研究人員刪除“大量”的毒素通過浸泡在兩倍量的水野豌豆八小時的溫度在60到70度,改變水的7倍。排水後,野豌豆是在陽光下曬幹。還需要進一步的準備步驟。幹野豌豆是處理廢品在90攝氏度pH4為了減少豆乳加工。那麼幹,磨細麵,和種皮被分離出來。最後,研究人員準備四種野豌豆和脫脂牛奶的混合粉。混合一個包含12.5%的野豌豆麵粉和87.5%的奶粉;混合兩種野豌豆25%和75%牛奶;混合三種野豌豆37.5%和62.5%牛奶;和混合四種野豌豆50%和50%牛奶。 Cheese was prepared from these blends using 2.5 percent lactic acid bacterial culture of鏈球菌、和鏈球菌bulgaricus和皺胃。然後研究人員測試了四種奶酪物化性質,如水分、總固體、乳糖、灰分、脂肪、滴定酸度和博士商業馬蘇裏拉奶酪被用作控製。感官評價的奶酪和奶酪披薩用一天零,每天7和14。在這14天期間,奶酪被儲存在4度,之前被用作一個比薩餅。這段存儲被大大改善的拉伸性和可熔性奶酪。總的來說,表現最好的奶酪在感官和功能特征被認為是含有12.5%野豌豆。團隊得出的結論,這可以用於一個比薩餅“理想的特征”。”這樣的牛奶產品將向消費者提供另一種尋求與低動物脂肪和乳糖食物。”來源:國際食品科學與技術雜誌》上(早期在線)DOI: 10.111 / j.1365-2621.2006.01512。x標題:比薩奶酪vetch-bovine牛奶製成的作者:Salim-ur-Rehman et al。