測試招標基因發現

法國政府資助農業研究所的科學家們(INRA)說,他們已經發現了一個基因的表達之間的關係(DNAJA1)和肉的韌性。牛肉的溫柔,其風味和口味,不僅取決於屠宰條件和肉的老化,而且肌肉的生物學特性,進而與動物的遺傳性狀,其飼養條件和特別的飲食。然而,生物標準直到現在已經不足以解釋相當大的牛肉質量的變化觀察,科學家們說。數據的缺乏使得它難以確保加工廠得到一致的肉的質量。結果,現在已經申請專利,打開方式開發一個遺傳或免疫測試可以確定牛與潛在生產肉嫩,科學家說的互聯網網站。一塊牛肉的大小和形狀,顏色,可見脂肪含量和細度的紋理的主要標準,是一起購買的價格,消費者的選擇條件。然而,這些特征不提供信息的感官品質肉——包括溫柔、多汁性和風味烹飪之後。大約30%的變異性的肉溫柔可以用動物的肌肉特性的差異來解釋,科學家們說。識別新的肌肉與生物學特性顯著影響肉的品質因此屠宰行業的一個重大挑戰,尤其是這些標準可以集成在牛育種方案,“科學家們建議。科學家們分析了基因的表達譜14 Charolais牛小腿的肌肉。這些動物來自於不同育種對肌肉的增長潛力,認為提高溫柔。所有的基因表達的轉錄組forerib肌肉使用DNA芯片分析和比較的基礎上,感官品質和肌肉增長潛力。研究人員聲稱,他們已經表現出消極DNAJA1基因的表達和肉之間的關係評估的溫柔品嚐麵板。該基因的表達水平解釋63% f溫柔的差異,他們說。“Hsp 40蛋白質編碼的基因可能因此放緩導致細胞死亡(凋亡)的過程,從而減少肉類老齡化,這一過程鼓勵它變得更加溫柔在屠宰的動物之後,“他們說。“這種基因的表達從而構成負麵標記溫柔。”專利申請2006年9月。科學家們現在正試圖驗證DNAJA1和肉溫柔的表達之間的關係在一個更大的人口的品種。“這項工作應該導致一個簡單的發展,常規試驗可用於工業規模確定牛可能產生肉嫩,”他們說。這項工作由伯納德·C。,我Cassar-Malek。,勒Cunff M。,Dubroeucq H。,Renand G。,Hocquette參考書籍發表在《農業與食品化學雜誌》上(55。5229 - 5237)。