帝斯曼用防黴創新拯救香腸

一段時間以來，奶酪和肉類生產商一直在使用一種叫做納他黴素的抗菌素鏈黴菌屬natalensis培養)以抑製有害黴菌和酵母在肉類和奶酪產品上的生長。這是一項重要的安全措施，以確保產品可以安全食用，在到達消費者麵前不會變質。納他黴素通過與細胞壁中的一種元素結合而殺死酵母和黴菌細胞，通常通過浸漬或噴霧的方式應用於食品中。但根據DSM，由於低粘度，它不能很好地粘附在一些產品的表麵，如香腸。這意味著整個地表沒有被覆蓋，使一些區域容易受到傷害。DSM的創新產品名為PremiCoat L，使用了現有的Delvocid成分，其中的活性成分是納他黴素。Delvocid從20世紀60年代開始在歐盟使用，在那裏它被標記為E235，荷蘭配料公司開始改進它，將其與增稠劑結合，以提高懸浮液的粘度。該公司表示，其結果是改善了納塔菌素在整個產品中的粘附性和分布。DSM的Thomas Eiting稱PremiCoat L“肉製品行業的開創性產品”。它是為滿足帝斯曼客戶的需求而開發的。他補充道:“它能更好地防止黴菌和酵母的形成，並能減少所需的納他黴素的數量。”該成分有兩種不同的液體濃度，可用於噴霧和浸漬濃度。“兩者的選擇都應該基於所需的粘度和納他黴素濃度，”DSM的一位發言人告訴FoodNavigator.com。“這些因素取決於香腸製造商的使用方法、成熟條件和生產方法。”該公司的技術專家團隊還可以定製PremiCoat L，以滿足製造商的個人要求。雖然PremiCoat L是專門用於幹燥的、醃製的香腸，但DSM也提供了一種名為PremiNat的抗真菌粉末處理幹燥的、發酵的香腸。