科尼士為零食製作無月桂酸的起泡劑

月桂酸是一種脂肪酸，存在於椰子和棕櫚仁油等熱帶油中。這些油通常被用於攪拌劑，但這對使用草藥和香料的配方商提出了一個重大問題，因為這些中的脂肪酶會導致月桂酸分離。這個過程被稱為皂化，其結果是“肥皂味”，消費者可能無法接受。為了應對這種情況，科尼斯開展了“廣泛發展”用在鞭子劑中的替代油實際上能提供更好的技術效果而不發生任何問題反應的可能性。在發布之前，該公司沒有發言人提供更多細節，關於科寧在新產品Lamequick AS 165中使用的是什麼植物油，而不是椰子或棕櫚仁。但該公司表示，這種原料在遇到酶皂化作用時具有極佳的穩定性，因此特別適合製作調味慕斯和辣味奶油等充氣零食。它也可以用於輕質和充氣低熱量產品。例如，如果用來給肝香腸充氣，它可以導致清淡和卡路裏減少的擴散。就技術效益而言，食品配料全球產品經理弗裏德裏克·基爾邁耶(Friedrick Kielmeyer)說“它的綜合性能……優於肥肉粉”。結果慕斯的體積據說更高，穩定的泡沫可以在較低的pH值下產生，它可以在5到35攝氏度之間的任何液體溫度下攪拌。