天然提取物能提高肉的貨架期

新原料,Fortium R10另外,結合了迷迭香精華和綠茶提取物為允許label-friendly幹混和,“天然”保持新鮮感,該公司說。今天在芝加哥全球食品博覽會上推出新的成分含有天然抗氧化劑,保護產品新鮮度更長時間內的組件通過防止氧化肉。Kemin的營銷和運營經理傑夫斯波爾強調提取物的抗氧化性能是嚴格與保質期保存,而不是任何人類健康的好處。此外,他強調,新成分沒有影響產品的微生物腐敗,而是允許製造商保持新鮮的產品外觀和味道隻要他們是可以安全食用的。“肉類產品通常破壞的兩個主要原因之一:微生物增長或化學惡化。最常見的化學氧化酸敗,惡化”他說。“氧化酸敗肉可以有很大區別,從廣泛的口味變化,顏色損失和結構性破壞蛋白質更微妙的失去新鮮感,不鼓勵消費者重複購買的。”“後者可能是最重要的食物處理器,因為它並不明顯,然而導致消費者的不滿。幾個肉製品尤其容易氧化酸敗,因為暴露在氧氣和/或處理過程中溫度升高。肉類來源高比例的不飽和脂肪,如豬肉和家禽尤其敏感。加工肉類利用抗氧化劑控製氧化的變化,”他告訴FoodNavigator-USA.com。根據公司的測試,冷凍豬肉香腸的顏色處理Fortium R10 +十天後類似於未經處理的香腸在四天的顏色。口味測試還顯示一個大大減少腐臭的味道在治療產品,他說。成分可能潛在的用於其他產品,如油或醬汁,雖然斯波爾表示,該公司尚未進行任何測試和其他產品。然而,由於該公司與迷迭香提取物的豐富經驗,他說,他相信成分將適用於許多其他應用程序,並表示該公司的技術團隊將與客戶合作開發自定義公式。成分的目前的形式來看是一個相當稀幹產品,因為這在肉製品中效果最好。Kemin也致力於開發不同濃度和液體的版本。Kemin說Fortium R10加上標簽,可以作為天然香料。