可可殼提供綠色果膠來源

如果研究可以建立初步研究結果,發表在《華爾街日報》食品化學,可可廢物)可以提供一個替代采購從柑橘皮和蘋果果渣的成分。材料科學與化學工程學院研究人員在都靈理工報告,裝腔作勢的殼一小時,然後提取在酸性條件下(pH值2.5)產生最好的收益率約為百分之八。成分,與全球生產估計為35000噸,是目前廣泛使用的膠凝劑在果醬,糖果,和烘焙餡料,穩定器在酸奶和牛奶飲料。研究利用替代日益增長的趨勢和新來源的果膠,突出了越來越多的研究提取果膠來源如甜菜、芒果、南瓜,南瓜。果膠的功能是由化學精細結構,和目前使用的大多數果膠來自柑橘皮和蘋果果渣。其他來源的成分仍很大程度上未開發的,因為某些不受歡迎的結構屬性。“最近,非傳統果膠來源已經被調查,“研究人員補充說。“果膠提取各種食品工業的副產品,考慮到食品加工的特點是大量的廢棄物,通過這種方式提取過程可以代表一個高效和環境友好的物質恢複功能性化合物的生產。”研究人員從整個或者碎殼中提取果膠的加納的可可和委內瑞拉在不同的pH值和提取時間。他們指出,熱酸提取,通常申請商業果膠的提取,也最適合果膠的複蘇從可可殼。“因為一些問題出現在拔牙在低pH值(1.5,1.0),例如單寧的可能存在,更多的調查提取參數的優化是非常可取的,”他們寫道。“進一步調查還需要針對提取樣本的描述來揭示可能的不良方麵和正確的通過化學萃取期間修改。”研究人員從丹麥和英國最近強調這個成分的可能性,並提議“設計師”果膠在未來將變得越來越常見食品科學與技術的趨勢,17卷,頁97 - 104)。來源:食品化學(愛思唯爾)在線發表在打印之前,doi: 10.1016 / j.foodchem.2007.09.006“從可可殼果膠的提取和描述:一項初步研究”作者:c . Mollea f . Chiampo和r .孔蒂