Barry Callebaut解構可可發現健康的元素

該公司最近宣布啟動一個新的益生菌巧克力與Lal 'Foods合作開發的。首席創新官漢斯Vriens在本周5告訴FoodNavigator.com,脂肪矩陣在某些形式的巧克力和可可固體允許四倍健康的細菌生存通過腸道的消化係統,其好處是實現。但是Vriens指導Barry Callebaut調查bean的隱藏屬性,說有潛力開發健康食品使用組件發現在bean本身,而不僅僅是增加在健康成分從其他來源。他說,大約750個不同的組件在巧克力已確定和上市公司,其中230可有助於改善人類健康——抗氧化能力,大腦健康,放鬆或任意數量的其他好處。但麻煩的是,這些組件的作用是失去了在正常巧克力處理,這意味著我們的大部分,在現代西方,知道巧克力,甜點,是奢侈品並沒有讓我們覺得我們有多寬容的對待。Barry Callebaut正尋求在哪裏,在巧克力生產過程,減少健康的組件,損壞或失去他們的生物利用度。“如果你正在與這樣一個豐富的農業好你應該保護它,”Vriens說。“我相信你能使大量的巧克力產品的健康聲明如果你與可可豆做正確的事。”他解釋說,Barry Callebaut能夠控製整個生產過程,從其參與過程始於可可種植者在非洲和攜帶穿過成品巧克力產品在貨架上。這意味著有範圍確定階段,使損傷和找到一個方法來調整流程的組件。它已經成功時抗氧化劑,利用其特殊Acticoa過程將粉末變成巧克力危害較小的多酚。大約有百分之九多酚中自然存在未發酵的bean。但發酵摧毀50%的,烤進一步25%。但是Barry Callebaut過程導致至少3.2%的茶多酚含量的黑暗的多樣性和多酚1.1%牛奶巧克力。該公司一直在談論Acticoa一段時間它聚集存儲的研究結果來支持其觀點,包括大腦健康和抗衰老。但正式啟動Acticoa產品本月才發生。另一個感興趣的領域是在發酵可可豆——這一過程可以發生在接觸活生物如細菌。結果可以是一個野生的改變在bean的屬性——好,壞。例如,bean可以成為甜蜜和苦澀,並且食用就其本身而言,沒有任何需要進行處理。 Fermentation may also create a bean with a higher level of cocoa butter, more antioxidants, or a host of other properties. "我們知道這是可以做到的,”說Vriens——但他補充稱,該公司仍在相對的早期階段實現的潛力。“我相信在巧克力宣稱超越放縱,”他說。