為美味的扁豆零食開發的擠壓方法

盡管擠壓是一種在加工過程中普遍使用的節省時間和金錢的技術，但機械將食物通過幾個隔層反芻，所以味道和質地有時會丟失。該研究機構隸屬於美國農業部(USDA)，采用擠壓烹飪法，在一台機器中進行多種工序，如混合、壓縮、揉捏和膨脹，來製作這種鬆脆的零食。“擠壓技術並不新鮮。”研究員Jose Berrios告訴BakeryandSnacks.com。“但我們是第一個確定加工速度、加熱溫度、水分含量和配方的人，這些都能從每一批豆科麵粉中創造出一致、理想的質地和味道。”一些早餐穀物類的食物和零食，"從酥脆的小塊到管狀的泡芙"目前正在開發中，他補充說。2006年，在美國華盛頓的扁豆節上，550名品嚐者被鼓勵嚐試這種產品，結果證明這種產品很受歡迎。ARS向參加節日的人提供了燒烤、奶酪、經典口味和普通口味的零食，以及甜的和普通的穀物食品，然後讓他們用從“喜歡很多”到“不喜歡很多”的浮動刻度來評價這些產品。“口味偏好的綜合結果表明，不考慮使用的塗層類型，塗有塗層的零食類扁豆產品的總體平均喜歡率約為80%，而普通零食類扁豆產品的喜歡率約為60%。”貝裏奧說。“此外，塗有紅糖的早餐穀物類產品的總體平均喜歡率超過80%，不塗紅糖的早餐穀物類產品的平均喜歡率超過60%。”他補充說。農業研究所稱，由於這些零食是由扁豆、豌豆、豆類和鷹嘴豆(也被稱為鷹嘴豆)製成的，因此對人體健康有益。貝裏奧斯說，豆科豆類的鈉和脂肪含量低，不含膽固醇，同時富含蛋白質和纖維，因此可以降低患各種健康問題的風險，如肥胖、心髒病、癌症和糖尿病。ARS目前正在尋找行業合作夥伴，將這種零食商業化和營銷“在我們以及國際市場。”他補充說。該研究機構經常開發具有創新性的新產品，用於鼓勵美國消費者食用水果和蔬菜等更健康的食品。今年9月，該公司開發了一種蘋果和漿果水果棒，無需人工防腐劑就能保持24個月的水分，科學家稱，而今年早些時候，農業研究所為烘焙食品開發了低脂花生粉。