葡萄籽提取物給天然肉類防腐劑

添加phenolic-rich葡萄籽提取物的濃度降低0.02% off-odours的形成與脂質氧化在加工肉而不影響產品的顏色,這項研究發表在《說食品科學雜誌。的提取、發酵的副產品,可以是一個自然選擇人工添加劑,比如像butylhydroxyanisole (BHA)和butylhydroxytoluene(二叔丁基對甲酚),從伊利諾斯州大學的研究人員說。根據2003年的一項報告,弗羅斯特和沙利文,合成抗氧化劑市場正在下降,而天然的抗氧化劑,如草提取物、生育酚(維生素E)和抗壞血酸鹽(維生素C)增長,推動消費欲望接受和更容易進入市場。瑪莎·羅哈斯和蘇珊啤酒配方煮熟的牛肉和豬肉餡餅含葡萄籽提取物(0.02%和0.01),油性樹脂迷迭香(0.02%,HerbaLox Kalsec)和水溶性牛至提取物(0.02%,Origanox RAD自然技術)。葡萄籽萃取物(Gravinol超級)提供的龜甲萬也資助了這項研究。抗氧化劑漲跌互現用鹽(百分之二)。在八天的存儲,研究者測量了脂質過氧化水平,與off-flavours在產品的形成有關。用硫代巴比土酸活性物質(TBARS)試驗報告增加的所有樣本,與葡萄籽提取物包括肉TBARS值最低,因此最少的脂質過氧化作用。具體來說,比較各自TBARS值一天零值,羅哈斯和布魯爾報告增加TBARS六天之後控製樣品的存儲(64%),而油性樹脂rosemary-containing樣品增加了59%在TBARS隻有四天。另一方麵,葡萄籽提取物包括肉類隻顯示TBARS增加8天(69%)。 Ten tasters were recruited to assess the sensory quality of the products. Addition of the grape-seed extract did not change colour measures of redness, yellowness, or colour intensity. Also, the grape-seed extract-containing beef patties appeared to have a reduced visual green discoloration, report the researchers.“葡萄籽提取物濃度越高產生更好的結果比我們看到的人工合成物,你所期待的是什麼。畢竟,合成材料工程效率最大化,但有時大自然提出了一個更好的產品,”布魯爾說。此外,葡萄籽提取物不影響肉的感官剖麵,同時含有牛至和迷迭香的食物保留一個草藥氣味。“他們必須攜帶一些揮發性香氣化合物的低水平,“研究人員說。研究人員證實,正在研究,現在關注的功效和感官品質天然與合成抗氧化劑。“我真的認為葡萄籽提取物是一種可行的、自然的方式保存肉類質量預煮的主菜,現在如此受歡迎,“她說。”,當公司可以在一個標簽使用自然這個詞,這是對消費者的吸引力。”來源:食品科學雜誌72年卷4頁S282-S288, doi: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00335.x”效應的天然抗氧化劑的氧化穩定性煮熟,冷藏牛肉和豬肉”作者:m.c羅哈斯(M。年代布魯爾