糖果商們追求異域風情、功能性的口味

隨著商品成本的上升擠壓了整個食品行業的利潤率，製造商不能再依靠傳統巧克力和糖果產品的銷售來保持公司的利潤，全球商業觀察的報告作者海倫·劉易斯告訴ConfectioneryNews.com，在2005 - 2007年期間，原創和獨特的糖果口味的銷量有所增長，而在排名前15位的糖果口味中，如檸檬和榛子口味的大多數口味的受歡迎程度有所下降。188金宝搏bet官网“製造商正在選擇在產品中引入更多異域和不尋常的成分，以增加實驗和試驗，並吸引更廣泛的消費者。”她說。“在產品中加入獨特或新的味道可以提高人們的興趣，幫助它在競爭中脫穎而出。”異域水果在糖果產品中越來越常見，因為如果消費者在包裝上看到葡萄或人參等成分，他們往往會被“不尋常的味道”所吸引。劉易斯說，在亞洲，這些口味通常因其“不尋常”的品質而被推廣，那裏的消費者對新產品開發(NDP)試驗特別敏感。在吃巧克力的西方國家，這些外來水果也被用來促進巧克力或糖果產品的健康特性。超級水果——那些具有高抗氧化水平或高營養含量的水果——將幫助公司打消巧克力是一種不健康和高脂肪食品的想法“看似對健康有益的糖果被消費者視為可以接受的款待”，劉易斯說。她補充說，石榴和枸杞是兩種“值得關注的水果”。其他將變得越來越流行的功能性成分包括綠茶和桉樹，據說綠茶含有高水平的多酚和類黃酮，桉樹通常被宣傳為能夠抗感染。到目前為止，今年已有幾家公司進入了超級水果和功能性香料領域。今年5月，現為Firmenich旗下的Danisco香料公司表示，他們已經開發出一種巴西莓風味，可用於乳製品、冰淇淋、飲料和糖果產品。與此同時，總部位於法國的香料公司Aromatech開發了一係列新的超級水果口味，該公司稱這種口味將流行的口味趨勢與抗氧化劑和健康的內涵結合在一起。Aromatech公司的係列產品包括巴西莓味、石榴味、蔓越莓味、藍莓味、針葉櫻桃味、枸杞味和山竹味。在英國，嘉裏(Kerry)的香精和香精部門Mastertaste最近推出了新的活性植物天然香精係列，如紅茶和綠茶、魯伊博斯、洋甘菊和柑橘。雖然更古老的傳統香料在未來幾年不會那麼受歡迎，但許多香料將越來越多地被用於為新產品帶來放縱的味道。劉易斯說，根據這份報告，2005年至2007年期間最受歡迎的糖果口味巧克力將在低卡路裏口香糖和糖糖等產品中變得常見，因為它們將被用來鼓勵消費者認為他們仍然在購買一種款待。 Furthermore, companies will not drop entirely drop popular fruit flavours such as lemon and cherry, but promote the natural additives as“帶來一種健康的元素，使產品更容易被接受。”Business 188金宝搏bet官网Insights十大值得關注的美食石榴咖啡葡萄蔓越莓綠茶辣椒肉桂人參桉樹枸杞Business 188金宝搏bet官网Insights評選的2005 - 2007年度15大風味巧克力牛奶巧克力草莓黑巧克力橙子薄荷檸檬榛子焦糖杏仁白巧克力櫻桃水果蘋果覆盆子