科寧說,新的酶改善舊的小麥

科寧說,其最新Nutrilife我01和Lamemul毫米01產品可以大大提高麵粉質量,同時避免昂貴,技術複雜的混合過程小麥麵筋好的屬性。公司發言人安德烈亞斯凡克說,酶的啟動允許處理器市場的競爭替代優質麵粉。“我們的新產品將需要製造商參與複雜的麵粉的選擇和組合過程,”他說。”他們在麵粉廠,簡化流程,減少使用昂貴的硬小麥麵粉。”高糧食價格繼續為烘焙行業創造困難,越來越需要保護自己的利潤。隨著porfitabiltiy壓力,麵包師也必須滿足要求更高的產品除了簡單地解決口味,包括紋理甚至體積。凡克告訴BakeryandSnacks.com,使用酶相當便宜,因此,比采購高質量的硬質小麥麵粉從美國和加拿大,目前許多麵包師主要成本驅動。兩種酶可以在相對少量的大約0.01%用於配方創造效益,在20 - 30%的水平相比,高質量小麥需要提高烘焙食品,凡克索賠。Nutrilife我01產品旨在讓麵團hemicellulase-based酶穩定、富勒體積,可以很容易地處理生產設備,據該公司。Lamemul MM 01與酶結合單甘油酯為提高產品設計的體積。科寧說,產品適合麵粉用於依賴碎屑的三明治麵包或漢堡麵包柔軟。使用的酶也不需要額外的標簽產品,活動結構的產品被使用的高水平的熱量在烘烤過程中,凡克。他補充道,全球產品都是可用的。