LFI研究結構解決方案低脂肪的食物

雖然消費者正在尋找低脂產品越來越多,他們不想犧牲味道和質地。因此,這成為一個熱門的研究領域。文本和結構性變化在低脂食物咀嚼將其2008年的重點研究項目,為了提供新的見解的成分之間的關係,組織和消費者感知。其最終目的是使參與製造商開發創新的健康產品,維護全脂同行的品質。金宝搏官网官方下载“脂肪替代品可以填補一個洞與食物的質地,但因為脂肪分解和結構變化,低脂產品常常失去放縱的質量,”愛麗絲·佩吉說食品創新。英國公司提供技術分析、研究、市場數據和管理指導,尋找行業支持今年的項目,它預計需要投資的£10 - 15000。在這個階段,該組織並不針對某個特定的食品行業減少脂肪在強勁需求。然而,一些概念和新的材料能夠跨越部門。研究解決方案佩吉說:“雖然研究紋理和低脂產品的感官品質報告,沒有發表在嘴裏了解食物的分解以及這如何影響感官知覺”。LFI計劃審查研究屬性更改在吃,分析消費者態度和比較結構,可用產品之前和期間的流變特性、感官性狀咀嚼。變化分布的脂肪、糖和鹽的產品在咀嚼之後與感官品質。研究小組正致力於一個概念是乳化劑的使用。例如,他們正在開發的方法插入水油添加到水之前。這樣,石油有減少脂肪含量,但消費者無法檢測紋理的變化。這個概念被應用到低脂蛋黃醬,例如,維持理想的感官品質,鹽晶體。健康食品的需求對健康食品的需求增長在歐洲的健康和福祉持續增長趨勢日益肥胖水平。在2006年,估計有30%的歐洲兒童體重超重。肥胖的患病率在英國在過去的25年裏增加了一倍多。調查觀察體重管理由思緯,三分之一的人在全球13個國家聲稱他們選擇低脂食物來保持苗條。英國,43%的受訪者表示,他們選擇了低脂食物保持健康的體重。用新標簽指南和法規被引入英國和歐洲,脂肪、鹽和糖含量將變得更加仔細。LFI研究者關注的焦點將集中在低脂食品解決方案,但將繼續增加他們的項目在低鹽、低糖的食物,分別於2006年和2007年完成。先前的研究提供有用的見解之間的關係結構、紋理和消費者感知,研究小組希望發展。188金宝搏bet官网