AB酶啟動目標改善餅幹烘烤

AB酶,沛富成分的德國子公司表示,新的蛋白酶貝隆水電和貝隆S50將用於特定的長壽命烘焙產品製造商這樣的餅幹和餅幹。蛋白酶是一種酶,這種酶分解蛋白質多肽或氨基酸。酶是常用的在烘焙行業,可以改善產品的質量,例如通過創建一個更加一致的麵團質量和質地,或最終產品的保質期延長。根據AB酶新蛋白酶做實現這些目標,貝隆HPP製造商可以使用,降低麵團所需的時間休息。此外,這兩種蛋白酶改善麵團的可擴展性,該公司聲稱。麵團過度處理和拉伸-或延長導致裂縫和眼淚,所以使用蛋白酶減少丟棄的餅幹由於缺陷,可以節省生產時間和金錢,AB酶說。“最後的產品質量提高,例如一個愉快的棕色的顏色,表麵光滑,圓的邊緣和產品所需的包裝尺寸和重量,”銷售開發經理諾曼Burkadt說。AB酶聲稱貝隆S50是符合成本效益,因為它可以用於與便宜,商用麵粉。然而,該公司沒有回應要求額外的信息在出版前節省成本。以及成本優勢,AB酶聲稱貝隆S50提供了健康再形成的選項,因為它可以用來取代鈉Metabisulphate,食品添加劑與過敏有關,如濕疹和哮喘。全球市場預計到2011年將達到近12億美元,分析師稱公司Freedonia Group,麵包店酶預測是最強大的銷售團隊。新的酶產品在市場上推出了近幾個月來,包括諾維信的天冬酰胺酶酶旨在減少烤和油炸食品中丙烯酰胺的形成,稱為Acrylaway和DSM咱們BakeZyme”範圍。其微生物磷脂酶CakeZyme,這個範圍內的一部分,據說提高雞蛋的乳化性能,減少雞蛋使用20%和削減成本。Novozyme目前持有26%的總酶市場,而丹尼斯克Genzyme,羅氏,過敏原,DSM和巴斯夫擁有36%的份額,公司Freedonia Group說。