新的成熟文化增加低脂奶酪的味道

丹麥成分組織開發了新的文化來滿足不斷增長的需求的日益增長的一類低脂乳製品。文化交融- cr - 530和cr - 550工作加速幹酪成熟過程中分解的化合物,通常導致低脂奶酪苦味。在全脂奶酪,這些化合物的味道掩蓋的脂肪,解釋了奶奶,承擔公司的營銷經理奶酪文化部門。“的一個重大問題,使低脂奶酪是苦澀,“她告訴FoodNavigator.com。“你可以品嚐分解多肽和氨基酸。”“新成熟混合加快這一進程,這樣化合物已經分解你不再味道。”文化包含在科漢森的風味控製cr - 500係列和針對生產商的低脂變體傳統的黃色奶酪水分含量高,如大陸、幹酪和切達幹酪。雖然它仍然是“幾乎不可能”創建相同的味道全脂奶酪,成熟文化至少可以添加一些感官筆記失蹤的低脂奶酪,承擔說。他們也給減少公司和低脂奶酪和切割的紋理。“例如,它是可能的低脂大陸沒有痛苦,或低脂幹酪可口的味道。”文化一直在低脂幹酪奶酪和切達幹酪進行測試“重大”結果,根據麥克爾- Laust Broe、應用創新部門經理奶酪。測試混合奶酪由兩個不同的九個星期到期後進行評估。他們被描述為擁有“不苦”,“高強度”,“複雜的奶酪味道”,“甜蜜和堅果味”。標簽與一個參考與發酵劑製作的奶酪,這是發現“苦筆記”和“簡單的味道”。低脂奶酪強勁增長受歡迎隨著消費者越來越注重健康飲食。介紹了兩倍多新的低脂奶酪與2005年相比,2007年由英國明泰爾市場調查公司開展的調查數據顯示科漢森。在2007年最後一個季度,近90個新的低脂奶酪產品介紹了在全球範圍內,Mintel說。北歐市場率先研製開發低脂乳製品,之前測試科漢森的一些成熟的文化。預計新承擔成熟混合看到重要的需求在北歐低脂產品是最受歡迎的地方。文化還可以顯示出一個豐富的味道在全脂奶酪,美味乳酪滿足日益增長的興趣,她說。”全脂奶酪cr - 500成熟文化通常用於品牌一個特殊的味道和製造商可以賣品牌溢價奶酪。”此外,科漢森稱客戶使用文化將節約成本作為加速幹酪成熟在奶牛場將縮短儲存時間。新的成熟混合將展出IDF研討會上奶酪成熟下周在伯爾尼。