Puratos和Novozymes專注於蛋糕的新鮮度

普拉托斯公司在2006年推出了蛋糕改良劑action - fresh。最新的發展是基於諾維信的酶技術，結合其他新鮮的食材。配料製造商Puratos表示，內部測試表明，與標準蛋糕相比，結合了諾維信酶技術的Puratos actio - fresh解決方案可以增加30% - 35%的柔軟度和濕潤度。此外，兩家公司都聲稱，普通產品往往會在幾天內迅速完全失去新鮮度，而動鮮則能隨著時間的推移延長產品的新鮮度。這些公司表示，烘焙後，它的柔軟和濕潤可以保持四周，甚至三個月。”專家小組和消費者進行了口感分析和感官評價，結果顯示，在貨架上放了一段時間的蛋糕，Acti-Fresh的新鮮度更高Puratos集團烘焙糖果產品經理Paul Baisier說。新鮮Puratos action - fresh解決方案與Novozymes酶技術的工作原理延緩小麥粉中澱粉分子的老化，諾維信解釋道。通過保持麵包屑的粘性和柔軟性來增加新鮮度兩家公司都解釋說，蛋糕的新鮮度是根據幾個參數來評估的，這些參數是:柔軟，濕潤，短口或易吞咽，內聚性和彈性“因為新鮮度被認為是消費者決定購買產品的一個關鍵因素，普拉托斯相信，通過與諾維信合作，兩家公司都將成為。”能力為市場提供最好的解決方案，使我們的客戶具有競爭優勢，從而提高銷售額和消費者滿意度。”Puratos和Novozymes開發的新型蛋糕新鮮度改進劑也適用於低脂食譜，使兩家公司都能瞄準健康產品市場。諾維信的新蛋糕在與Puratos合作之前，諾維信從未開發過專門用於蛋糕的技術。意識到蛋糕市場的巨大潛力，諾維信解釋說，這次合作使該集團能夠依靠Puratos的蛋糕專業知識，盡快將新的酶技術商業化，以提高蛋糕的新鮮度。諾維信穀物食品和飲料全球發布經理托馬斯·埃裏克·尼爾森說:“我們知道，最初我們需要一個非常了解蛋糕市場的合作夥伴，幫助我們將技術商業化Puratos ActiFresh解決方案有粉狀、濃縮或完全混合的形式。它們也可以作為脂基人造黃油或起酥油的膏狀或液體形式提供。