印度草藥提供食物水凝膠

高度粘膠、耐熱水凝膠是由與自然交聯劑治療瓊脂和kappa-carrageenan genipin,據研究發表在雜誌上食品凝膠。“這genipin交叉融合提供了一個巨大的潛在的食品應用和在其他pH-specific應用程序”寫第一作者Ramavatar之一Meena從中央鹽和海洋化工研究院在古吉拉特邦,印度。水凝膠是液體或半固體材料組成的長鏈分子相互交聯形成許多小空空間,可以像海綿一樣吸收水或其他液體。如果空間充滿了一種生物活性化合物,例如,生物降解水凝膠可以釋放它逐漸結構。之前的生產方法被低生產率有限,他們需要高溫,還要求環保、廢水處理根據印度研究人員。然而最新的研究表明,可以產生穩定的食品級水凝膠,並“另一個例子,價值增加這些凝膠與新興應用,獲得可再生生物資源。”據之一Meena和同事,水凝膠可以通過混合準備瓊脂kappa卡拉膠和使用genipin作為交聯劑。最優條件報告為75%角叉菜膠、瓊脂25%,和0.8%。在這種情況下,產生的水凝膠可以通過8600和9380% sweel pH值1.2和7.0,分別研究人員表示。”這個結果是很重要的,尤其是當認為於父kappa-carrageenan這一事實很容易分散在水中,並在酸性pH值迅速降低,”他們補充說。根據質譜分析,genipin固定在水凝膠化學而不是身體上的。“海藻凝膠瓊脂和kappa卡拉膠的混合產生了交聯水凝膠網絡組裝與genipin反應,顯示出非凡的膨脹能力和解決方案穩定廣泛的博士這個水凝膠可以用於特定食品應用程序以及其他的應用程序需求pH -阻力,”研究人員得出結論。瓊脂和卡拉膠都是準備從紅色海藻。瓊脂是一種凝膠狀的物質作為自然素食明膠替代糖衣,釉料,加工過的奶酪,果凍和糖果。卡拉膠是一種多糖用於甜點、冰淇淋,醬汁,啤酒,去年底,加工肉和豆奶。來源:食品凝膠(愛思唯爾)自2008年3月25日提前在線出版印刷,doi: 10.1016 / j.foodhyd.2008.03.008“發展穩定與genipin基於Agar-kappa-carrageenan混合交聯水凝膠網絡”作者:r .之一Meena k·普拉薩德,一個。K》