花生和巧克力指向大大豆飲料的潛力

在壓力調整飲料由於挑戰來自乳製品蛋白質價格,和在壓力下正確的飲食缺乏蛋白質對於消費者來說,構建越來越關注大豆。盡管乳製品價格已經開始軟化前相比去年的創紀錄水平,製定豆類食品越來越多,因為他們被認為是“適合防禦工事的車輛,以滿足已知的必需營養素的缺乏,”的研究人員寫道國際食品科學與技術雜誌》上。“除了提供替代傳統乳製品、大豆蛋白也被納入許多營養膳食飲料“活躍的”消費者提供便利”Rashmi Deshpande寫道,曼基Chinnan和羅伯特·菲利普斯的佐治亞大學食品科學和技術。“目前,消費者對大豆蛋白質飲料增長試圖結合口味和配料在上升,”他們補充說。花生+巧克力=成功利用這種熱情,取消一些限製與大豆相關的因素,包括屏蔽比尼味,以及增加蛋白質,研究人員製定一個巧克力製成,peanut-soy飲料。發展延伸到半工業規模的階段。Deshpande, Chinnan和菲利普斯medium-roasted花生粉和巧克力味改善口味的飲料,而peanut-soy組合是為了提高蛋白質概要文件。飲料的發展,涉及過濾的處理步驟,均化和巴氏滅菌法,用花生、大豆和巧克力糖漿的最佳範圍31 59%,28日至44%,分別和13 - 26%。與商業巧克力牛奶(Hershey的奶油巧克力奶昔),研究人員報告了類似的粘度水平,還發現,視覺穩定指數(VSI)也類似於商業的飲料。“巧克力製成peanut-soy飲料,因此開發有望改善營養和感官特性,因為花生蛋白的結合與高質量的大豆蛋白和受歡迎的巧克力味道,“研究人員寫道。“進一步研究消費者的可接受性和巧克力製成的營養特點peanut-soy飲料將有助於確保新產品開發的成功。“因此,本研究的未來的工作將進行感官評價的新產品開發和研究消費者的可接受性,”他們得出的結論。經濟優勢而大豆分離成本5.50€€6.50每公斤蛋白質2007年11月,脫脂奶粉成本每公斤8和€€9之間的蛋白質。基於這些利率——這可以,當然,波動取決於各種各樣的因素——製造商可以節省15 - 20%的蛋白質的大豆的路線。來源:國際食品科學與技術雜誌》上2008年5月,43卷,問題5,頁886 - 894,doi: 10.1111 / j.1365-2621.2007.01537.x嗎“巧克力製成的過程開發peanut-soy飲料”作者:r Deshpande、碩士Chinnan r•菲利普斯