天然米糠提取物可以利用健康的餅幹市場

研究利用“健康導向餅幹”的趨勢,越來越多的餅幹製造商推動個人消費。在同行評議國際食品科學與技術雜誌》上,作者由默罕默德大學的伊克巴爾大麻Jamshoro信德省,巴基斯坦,報告,米糠提取物不僅可以增加餅幹的抗氧化劑,還有助於實現穩定。“米糠是一個潛在的抗氧化劑來源,良好的抗氧化活性和熱穩定的化合物,”作者寫的。“餅幹準備在米糠提取物可能明顯良好的營養和健康的好處相比與其他常用的抗氧化劑。”Mintel最近的一份報告稱,健康的趨勢是證明有利可圖的餅幹製造商在美國,與“健康導向餅幹”的銷售穩步增長在2002年和2007年之間,獲得當前值的20%。類別有經驗特別是在2005年和2006年的強勁增長,推動部分銷售分別上漲了9.6%和8.2%,報告補充說。在這個類別中,消費者尋找他們認為健康,天然和有機成分,以及較小的份量。Mintel還表示,盡管美國餅幹市場總體增加了14%在2002年to2007之間,製造商將不得不關注細分趨勢為了刺激個人消費。滴答盒為消費者接受這項新的研究準備了餅幹使用methanolic提取米糠(500、1000和2000 ppm)的向日葵油、並與餅幹準備使用butylhydroxytoluene(二叔丁基對甲酚)和α-生育酚(維生素E)在200 ppm。餅幹的氧化穩定性,測量在一年的存儲環境的條件下,發現最高的餅幹準備使用米糠提取物濃度最高,根據水平的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸(USFA)。“結果驗證(氧化穩定性的其他措施,如)過氧化值(PV)、碘值(IV)和遊離脂肪酸(FFA)的內容,建議RB的穩定是一種強有力的抗氧化劑餅幹更長,”作者寫道。“這項研究將作為一個數據庫來估計餅幹的保質期穩定米糠提取物,”研究人員說。朝著“天然”除了米糠提取物的抗氧化活性成分也利用“天然”的趨勢。整個食品行業正越來越多地尋求自然的解決方案,而不是人工添加劑,比如像butylhydroxyanisole (BHA)和二叔丁基對甲酚,延長milder-tasting產品的貨架壽命。根據2003年的一項報告,弗羅斯特和沙利文,合成抗氧化劑市場正在下降,而天然的抗氧化劑,如草提取物、生育酚(維生素E)和抗壞血酸鹽(維生素C)增長,推動消費欲望接受和更容易進入市場。來源:國際食品科學與技術雜誌》上體積(布萊克威爾出版)2008年5月,43歲的問題5頁779 - 786“米糠提取物的抗氧化潛力及其影響餅幹的穩定環境下存儲”作者:M.I.大麻,伊克巴爾,f·瓦爾·m·伊姆蘭·m·艾克塔毫無成效