銑削方法可以改善米粉的功能性質,研究

大米是越來越多地用於加工食品,如麵包、玉米餅、飲料和甜點部分應對無穀蛋白產品日益增長的需求。但是知識的功能性質不同的小麥麵粉大米麵粉明顯滯後。一組來自美國農業研究服務和戴爾。邦珀斯國家水稻研究中心發現,銑米粉的方法可能顯著改變水稻的功能性質的食物。結構測試在早期在線版的《食品科學學報》上,研究小組說,做米飯麵包與商業化生產秈米粉導致可憐的紋理。麵包“崩潰超過銷磨麵粉製成的麵包”,他們的報告。麵包了“具體體積和不受歡迎的紋理較低”,包括大孔片。出現的差異即使商業米粉有類似的直鏈澱粉和蛋白質含量麵粉在實驗室研究人員由銷和加強銑相同的第二個大腦秈米。更好的結果與pin-milled麵粉被認為是由於更均勻的粒度。在其他兩個麵粉測試,商業米粉和加強磨麵粉,“罰款的過多影響他們的功能性質”,報道聞名和他的同事們。商業麵粉磨了專有的方法使用一個錘磨機的組合,1日通過渦輪增壓機,2日通過。“銑削方法米粉的功能性質有重要的影響,因此他們使用新奇的食物,“研究人員得出結論。“銷磨傳授更均勻的粒度,因此更適合發展小說大米食品。”無穀蛋白市場小說大米食品占相當大的一部分市場快速增長的無穀蛋白食物。2001年,價值210美元,並以27%的複合年增長率增長之後,2006年達到696.4美元。據估計,市場繼續直到2010年每年增長25%。然而盡管腹腔疾病的認識越來越多,技術挑戰仍然是一個成功的無穀蛋白產品的開發的主要障礙。,缺乏產品開發的投資,是阻礙市場的潛力,據Euromonitor去年報告。“主流製造商和零售商,重要的是要意識到食物不耐症不再細分,“說西蒙Baroke、衛生和健康產品公司的分析師。生產高利潤率專家的食物也可以幫助用戶大米成分收回大米的成本不斷上升,已經在今年的前三個月增長了66%。來源:銑削對米粉的功能特性的影響R.J.科比R.S.聞名,正當米勒發表文章在線:11 - 4月- 2008 doi: 10.1111 / j.1750-3841.2008.00720.x