紋理的低脂冰淇淋得益於益生元

製定一個低脂和菊粉導致益生菌冰淇淋“最好的改善結構特征的堅定,融化的屬性,和第一滴時間,“土耳其研究人員報告食品科學雜誌。研究利用公司進入市場的增長趨勢更多的優質產品和不尋常的組合應對停滯在歐洲口味的冰淇淋。這是由於行業的成熟,健康問題和日益激烈的競爭從便宜的自有品牌產品,據分析師。益生菌在腸道細菌,理解健康的好處。益生元成分,益生菌在腸道刺激經濟增長,和synbiotics是兩者的結合。大多數含有益生菌的食物在超市的冷藏部分細菌被熱量和其他處理條件。這已經給了乳品行業,用於處理活細菌製造的酸奶,益生菌的食物——喝益生菌酸奶的主要優勢是目前增長最快的乳製品在歐洲。有前景的結果A.S. Akalin和d . Erisir乳品技術部門針對大學研究流變潛在的益處在冰淇淋包含使用菊粉嗜酸乳杆菌La-5和雙歧杆菌animalisBb-12(空空的。Hansen)。菊粉已經使用的食品行業水粘結劑,乳化劑,穩定器和texturiser。菊粉(百分之四,Fibruline XL)或oligofructose(百分之四,Fibrulose F97, Cosucra一樣)被添加到冰淇淋和益生菌的生存,和冰淇淋後評估的一般特征存儲在零下18攝氏度為90天。Akalin Erisir報告,增加生命起源以前的纖維表觀粘度明顯增加,並影響屬性產生的冰淇淋融化。然而,益生菌冰淇淋含有菊粉增加表現出最高的堅定,和最低的熔化特性的變化“這項研究已經證實的表觀粘度值最高,泛濫成災,堅定和最引人注目的熔化特性的改善得到的混合或冰淇淋含有益生菌和菊粉,“他們補充說。另一方麵,oligofructose顯著提高益生菌菌株的生存能力,“雖然可行的數字的細菌減少整個存儲,每克一百萬集落形成單位的最低水平是維持b . animalisBb-12隻冰淇淋oligofructose存儲期間,“他們說。冰淇淋市場據Euromonitor冰淇淋市場研究公司需要敏感性改變地區的口味,異國情調的味道混合,標簽和包裝成功在進攻西歐停滯的冰淇淋市場銷售的冰淇淋在2004年下降了0.4%到203億美元,據歐睿信息谘詢的數據。處理器是重點介紹不同尋常的味道和高端品牌來保住自己的市場份額。這一趨勢在該行業“premiumisation的味道”。要求更高的消費者願意嚐試新的味覺和支付更高的價格為更複雜的和不那麼傳統的產品,分析師說。來源:食品科學雜誌在線發表在打印之前,doi: 10.1111 / j.1750-3841.2008.00728.x“菊粉和Oligofructose對流變特性的影響在低脂冰淇淋益生菌和益生菌文化生存”作者:A.S. Akalin, d . Erisir