雀巢合作研究基因和味覺

評估個體基因構成對味覺敏感性的影響將由Nestlé研究中心(NRC)、阿爾貝托·桑托斯·杜蒙科學協會(巴西)和瑞士聯邦理工學院(EPFL)參與的一項新的國際合作來解決。“Nestlé研究所與全球領先的大腦研究所之間的合作將在感官研究中開辟一個新的維度，使Nestlé提供廣泛的選擇，以滿足個人的口味和營養偏好。”Nestlé科學研究負責人彼得·範·布雷德倫說。根據該公司的說法，這項研究的發現將使開發各種食品和飲料應用成為可能“滿足不同年齡和階段消費者的需求”．該項目將由國際神經科學網絡基金會(美國)協調，將探索個人基因特征和味覺敏感度之間的聯係。研究人員將從數百個不同種族的個體中收集分子生物學數據，並利用這些數據來比較不同口味敏感性的遺傳傾向和代謝。通過這些比較產生的信息將加深我們對遺傳、代謝和味覺之間聯係的理解。NRC的一位發言人告訴FoodNavigator.com，反對這次合作的主要原因有兩個:“為了更好地理解人類基因型、味覺敏感性和代謝狀態的相互依賴性，並在研究人群中確定味覺敏感性模式與遺傳和代謝生物標誌物特征相關的人群。”“這是尋找解決感官偏好的個性化解決方案的第一步。”發言人補充道。之前對味覺的研究表明，人類的舌頭有大約1萬個味蕾，它們有5種味覺感覺:甜、苦和鮮味，這些味蕾通過g蛋白偶聯受體發出信號;鹹的和酸的離子通道。與普遍的理解相反，味覺不是通過舌頭的不同部位來體驗的。雖然感覺上有細微的差異，可以用高度特異性的儀器來測量，但所有的味蕾，本質上是由50到100個細胞組成的集群，都可以對所有類型的味道做出反應。味蕾(或舌乳頭)是舌頭上表麵的小結構，提供有關所吃食物味道的信息。然而，個體之間的味覺敏感性差異很大，這些差異，從無法檢測到強烈，是個體獨特基因型的生理表現(表型)。建立了合作與EPFL於2006年11月簽署的協議是Nestlé與大學或研究機構的最大合作。這筆交易將在5年內每年花費該公司500萬瑞士法郎(310萬歐元)，重點關注營養在兒童認知發展中的作用，預防老年人認知能力下降，更好地理解腸-腦軸，以及人類如何嗅覺、味覺和看到食物Nestlé的支持將資助在EPFL設立兩個捐贈主席，資助具體項目以支持基礎科學，然後推動臨床試驗和潛在有益成分或食品的全麵開發。新的合作＂建立在我們與EPFL持續合作的基礎上，”發言人說。“我們與EPFL的超級計算專家合作，以挖掘巨大的生物數據集(遺傳、味覺敏感性、健康和代謝組學)。”