烹飪靈感對奇華頓研發至關重要

這一為期三天的活動於本周在巴塞羅那舉行，每兩年舉辦一次。它將來自世界各地的廚師聚集在一起，展示不同主題的創新菜肴，幫助與會的調味師確定未來的趨勢和產品開發。“最終，我們感興趣的是消費者想買什麼，這受到國際美食世界不斷發展的強烈影響。”口味部門總裁毛裏西奧·格雷伯說。麥當勞全球食品服務副總裁巴茲·鮑德(Buzz Baughard)表示，新的口味和組合通常始於高級餐廳，然後從休閑餐廳到快餐，最終進入包裝食品，這個過程需要三到五年的時間。他說:“我們正在努力縮短為高級餐廳製作的食品和包裝食品中的配料之間的差距。”分析廚師的創作奇華頓風味師Lee Hiang phon說:“烹飪和風味創造是一樣的。我們將來自世界各地的廚師聚集在一起，看到他們的創造力，這對我們來說是鼓舞人心的。很高興看到食譜的簡單之美，但在口中發展的複雜性。”當調香師尋找靈感時，奇華頓的科學家們也在現場檢驗廚師們創作中的味道。該公司開發了一種名為“頂空間”的設備，可以分析食物的香氣和味道分子，因為味道主要來自食物的香氣。因此，這使得風味部門能夠調查菜肴中存在的和缺失的東西，以幫助風味的發展。奇華頓表示，其口味研發的一個組成部分是對烹飪的洞察和對消費者的驗證，以激發開發，並將口味應用到應用程序中，使其更加真實和可訪問。除了這次活動，該公司還有自己的內部廚師，致力於創新和新口味的應用。品味生活必需品這次烹飪活動有一天集中討論了牛肉的食譜，牛肉是麥當勞認為的主食，在全球都很受歡迎。該公司開發了一種“口味要點”方法，專注於七個主要領域——雞肉、牛肉、柑橘、香草、巧克力、乳製品和咖啡。該公司認為這些產品在世界各地都有消費，因此希望在這些產品中占據主導地位。第一屆廚師委員會於2006年召開，當時有一個類似的日子專門討論雞肉、柑橘和香草。該公司選擇在兩年的時間裏專注於雞肉。奇華頓的研發部門該公司將總銷售額的10%投資於研發——按2007年的數據計算，約為8880萬歐元——盡管該公司在香水研發上的投入高於食品研發。奇華頓聲稱，全球40%的調味師都在為其工作。除了Taste Essentials之外，奇華頓的研發還分為五個主要類別。它們包括味道、輸送係統、發酵、工具和配料。奇華頓與三所大學簽訂了研究協議，其中一所與紅點生物公司簽訂了研究協議。它與後者建立了聯盟，以開發和商業化增強甜味或鹹味感覺的化合物，以及用於食品和飲料行業的阻斷或脫敏苦味的化合物。該協議響應了人們對低鹽、低脂肪和低糖的更美味食品日益增長的需求。Repoint稱，該公司向Redpoint支付了130萬美元(合84萬歐元)的預付技術費，然後提供了高達1160萬美元(合750萬歐元)的研究資金。勞拉·克勞利參加奇華頓廚師委員會的活動是由奇華頓資助的。