赤蘚糖醇使用花但監管,存在著一些技術上的挑戰

赤蘚糖醇是一種多元醇發生在低水平在許多水果和上級在發酵食品如醬油、奶酪、葡萄酒和啤酒。它包含了各種各樣的好處,包括低卡路裏含量,低GI指數和低的通便作用。甜味劑已經被允許使用在美國自1997年以來,在日本1990年代初以來。在歐洲它得到了小說食品批準2006年和隨後的指令要求所有會員國承認它作為一個在18個月內允許成分。這個截止日期2月的傳球後,製造商已經開始認真審視甜味劑,考慮使用不同種類的產品,亨利Hussell,嘉吉公司的營銷主管甜蜜,告訴FoodNavigator.com。

他說自1993年以來,該公司一直在與赤蘚糖醇。嘉吉公司做一些初步解決應用程序的甜味劑,但它也適用於其客戶在他們的應用程序,它是如何工作的和其他選項。赤蘚糖醇的使用有一些挑戰——它不能被用作替代糖100%,而是結合另一個甜味劑。“你需要使用整個食品矩陣,包括texturisers和味道係統。”“這並非靈丹妙藥。”不過,他補充說,但稱之為“我們最新和最激動人心的甜味劑在歐洲。”他說,興趣很高,盡管當前歐盟限製意味著erythritol-containing產品還不能宣稱自己是低熱量。在當前氣候的好處的食品製造商仍感興趣的減少卡路裏,也對它感興趣的味道和痛苦的屏蔽勢。

低卡路裏的難題

歐盟新營養和健康聲明規定允許低卡路裏聲稱自己是在含有不到40千卡(170 kJ) / 100 g和小於20千卡(80 kJ / 100毫升。然而赤蘚糖醇是歸類為多元醇(一種糖醇)。根據歐盟規定,多元醇隻能聲稱包含2.4千卡/克的甜味劑,而不是4千卡/克糖。事實上的卡路裏水平不同的多元醇不同,它尤其低赤蘚糖醇- 0.2千卡/克。這意味著,從技術角度說,赤蘚糖醇用戶可以滿足低熱量的要求索賠,即使與高熱量甜味劑。但監管意味著他們不能國旗這個消費者,因為2.4千卡/克規則把它推向極限。根據Hussell,科學委員會的歐洲食品安全局(EFSA)已同意,赤蘚糖醇的卡路裏狀態是零。然而這件事還需要經過委員會協議階段和發布。這可能仍然是相當漫長的過程,但Hussell表示,將開放更大的製造商的支持,如果他們可以低卡路裏。雖然他不願給當前或預期銷售量,他說美國嘉吉公司“尋找它增長,”和“零卡路裏是關鍵”。為這個正式承認,嘉吉已品牌Zerose赤蘚糖醇產品。“我們非常驚訝我們設法得到它,”Hussell承認。他說,即使他們不能使用低熱量聲稱,歐洲製造商已經把這個品牌的產品包感興趣。他們可以減少卡路裏聲稱如果卡路裏含量減少了至少30%。

使用赤蘚糖醇

Hussell承認,赤蘚糖醇使用“”不是一個簡單的成分,因為它不僅僅是取代糖的問題,因為它是麥芽糖醇,例如。麥芽糖醇可能更適應,不如赤蘚糖醇的優勢,比如味覺屬性和零卡路裏的水平。Hussell說,關鍵是結合將另一種甜味劑成分,但在某種程度上,以免否定赤蘚糖醇提供的熱量降低30%。Hussell說,巧克力是一種歐洲的新甜味劑的種類也頗有興趣。相反的報道經驗,一些公司在這一領域進行測試,報告一個“冒泡”質地,嘉吉公司已經找到了一種方法使它工作。“我們可以在巧克力與赤蘚糖醇,但它不是隻是用赤蘚糖醇代替糖。你還需要一些麥芽糖醇以及一些纖維”,Hussell說。“在巧克力可以減少30%的卡路裏。”此外,Hussell說現在被用於乳製品、冰淇淋和麵包店,即使隻是一個減少卡路裏,而不是一個低熱量的要求。

飲料的問題

嘉吉公司也進行了測試使用赤蘚糖醇飲料的積極成果,盡管目前是不可能使用這個產品類別的甜味劑。限製下來再次赤蘚糖醇作為多元醇的地位。由於大量的多元醇是已知一個不幸的影響消化,產品使用水平高於10%必須國旗標簽上的瀉藥。在這方麵根據Hussell赤蘚糖醇本身有別於其他多元醇。“這沒有同樣的效果。消化耐受性高得多。”他說。嘉吉公司目前正在進行臨床研究在消化耐受性甜味劑的飲料。盡管結果預計下個月,可能需要一年或兩年之前寫在同行評審的雜誌上發表。這樣的出版將最有可能被歐洲食品安全署審查,在任何可能的改變將由歐盟委員會(European Commission)仔細考慮。與此同時,在美國和日本的赤蘚糖醇已經被用於飲料產品。

赤蘚糖醇在其他地方

在美國,赤蘚糖醇自1997年以來一直允許,Hussell說“站穩腳跟”。的一部分,這是它在飲料中使用。然而,除了Hussell說:“雖然我們不推廣作為一個徹頭徹尾的天然產品在歐洲,在美國可以形容它是自然的。“純天然是個大聲稱在美國,和赤蘚糖醇使。”