合作打開巨大的發酵細菌來源的食物

食品發酵微生物的基礎形式,許多創新在食品工業,以及一係列的成分是通過發酵產生的,包括維生素、組件和texturisers味道。Nizo,總部設在荷蘭食品穀,長期以來一直自己收集食物的細菌和技術平台,屏幕上他們的屬性。然而,現在的一個子集BCCM /液化沼氣細菌的商店,集合擴展共有3900種不同的細菌,這對於篩查是開放的。特別是,與全球最大的細菌之一合作帶來Nizo及其行業客戶屬的菌株Lactococcus,乳酸菌,明串珠菌屬,Bifodobacterium和鏈球菌。它包括文化用於乳製品的生產和植物性產品,如紅酒,蔬菜和水果,益生菌菌株,認可他們的免疫力,有益的影響腸道健康,和其他健康市場。“這是被我們的客戶訪問大型文化收集和選擇工具使食品工業強大的命題,“首席科學家約翰·範博士說Hylckama Vlieg Nizo。他告訴FoodNavigator.com, Nizo有幾個選擇菌株篩選技術,致力於使產品特定的屬性,風味和質地的發展,例如。高吞吐量的產品模型係統的使用方法是關鍵。一個例子是能夠產生數以百計的200毫克的奶酪,使用不同的細菌,和評估每一個屬性和味道。“基因組和功能食品微生物的多樣性是巨大的,有一種強烈的需要確定的基因發酵或益生菌活動的重要特征,”他說。Nizo十的全基因組的細菌,和詳細的基因組地圖超過一百多人通過比較基因組雜交獲得的。這樣的“生物標記”使一代的知識產權,並縮小是通過識別同現的基因在應變收集到目標活動。合作的,範Hylckama Vlieg說BCCM /液化沼氣細菌存儲特別強大,雖然Nizo的優勢在於處理和選擇細菌對食品行業。Nizo的“寶箱”細菌的發展在過去的60年裏,他說,許多來自食品。它繼續尋找有趣的新菌株,範Hylckama Vlieg說,”,總是發現他們”。Nizo開放“各種可能的安排”食品行業客戶,亨德裏克•普林斯Nizo通信經理說。“我們這個行業所需要的和想要幫助他們想出解決方案,“他說。