減少成分為鈉鹽的努力

證據與過量的鹽(氯化鈉)飲食,高血壓和中風的風險增加。活動正在世界各地鼓勵消費者減少他們的日常攝入量。英國食品標準局(FSA)建議,成年人應該消耗每天不超過6克鹽。與這是一個重大的努力減少“隱藏”在包裝食品的鹽。英國金融服務管理局為例,建立了鹽自願減排目標的2010年為各種不同的食品。而調整的一個重要組成部分的食物含有更少的鹽在於提高鹽的味道是,原料公司與客戶合作做他們在減少鈉鹽的單個組件成品。低鈉原料本月早些時候,以色列公司Solbar推出了一個新分離大豆蛋白約有四分之一的鈉通常發現在隔離,叫做Solpro 957。鈉通常用於大豆分離蛋白的提取工藝、原料和鈉水平估計有11000至13000 ppm。然而,Solbar表示已經找到一種方法減少3000 ppm,或300毫克/ 100克。營銷副總裁加裏•布倫納和發展表示,該公司通過修改過程來實現。“我們正在調整pH值的水平通過使用代替鈉鈣。”由於方法是專有的,布倫納是不能隨意透露更多的細節。但他說,關鍵問題是降低鈉含量和仍然維持一個可接受的味道。荷蘭風味公司克斯特上周公布了新的一係列自然的開胃小菜。在其他福利在線與當前趨勢,大部分的口味的鈉含量範圍10至25%低而當前的選擇。雖然開發背後的主要驅動力oven-processed範圍是自然的需求,味精,E-number-free味道,蘭伯特十Haaf,銷售和市場營銷總監告訴FoodNavigator.com,該公司認為鈉在開發過程的開始。他證實,一些客戶要求低鈉味道,和克斯特的一些其他產品也有選擇低鈉含量。符合公司的哲學上的靈活性,十Haaf說:“我們可以一起探索它如果有人問”。製造商開放合作主任Gerrit Smit聯合利華的食品和健康研究所主任,告訴FoodNavigator.com,製造商“肯定”低鈉版本的材料很感興趣。“我們評估很多東西,對我們來說,測試效果的成分,看看他們實際工作。”鹽還原數據大的聯合利華的議程上,注意整體組成的一部分,還包括觀察糖含量和有益脂肪。這適用於“所有類別,在世界範圍內,“Smit說,菜譜的產品考慮采用與國際準則。當一個產品的成分是符合國際跨各種營養膳食指南,包括鹽,它有資格承擔聯合利華的我的選擇的標誌。關於成分是否源於製造商本身,或從其合作夥伴計劃,Smit說:“不管我們如何到達那裏,隻要我們。”聯合利華曾要求其供應商出現低鈉的成分。特別是,它與它的味道供應商通過開放創新的框架。以這種方式工作意味著味道供應商完全與聯合利華正試圖實現什麼,並允許他們看是否有機會一起開發解決方案。這僅僅是一個聯合利華的整體努力的一部分,然而;Smit強調需要“最大的影響多個組合方法”。這包括調查減少鹽如何影響香氣和其他感官感知,用鹽替代品短期修複,在長期和長期篩查新成分。從聯合利華的努力跨越整個投資組合,和“減鹽”product-by-product基礎上需要很長時間,它正在開發一個“工具箱”減少鹽。目的是確定成分或方法將工作在一個產品類別。雀巢公司發言人告訴FoodNavigator.com,該公司,也正在考慮“減少鹽的每一種可能性”,包括采購原料較低鈉。一些產品被優先考慮,比如零食和快餐,她同意了,有些產品會比其他人更容易形成。Senomyx雀巢公司也有一個夥伴關係,這是努力尋找解決味道的挑戰,比如如何降低鹽含量,但仍有一個可接受的可口的味道。大減少鹽的努力自2002年以來,雀巢公司宣稱已經刪除其產品約5000噸鹽。到2010年底,它想要降低鹽含量在所有產品75%的原始,這個目標也被牢記新產品開發。食品和飲料聯合會(FDF)聲稱英國是領導世界鹽還原。自2004年以來,它在1月表示,使用的食譜至少價值£150億的食物有更少的脂肪,糖和鹽。進一步的價值£115億的產品已經推出了“低”版本。