研究完善黑麵包三明治

大學的博士授予坎貝爾BakeryandSnacks.com證實研究可以幫助完美三明治產品價值€58億去年僅在英國,根據Mintel。研究泡沫麵包的創建和行為的承諾,以幫助改善全麥麵包的味道,刺激消費的利率和消費者的健康,坎貝爾博士說。棕色或全麥麵包不像白麵包柔軟的部分原因是麩皮與泡沫進行交互的方式。“不同的麵包是區分不同的充氣結構。”他補充說。“這是棕色或全麥麵包的原因之一是不適合做美味的三明治——麩皮出現泡沫。”改善口感的關鍵是保存創建的泡沫混合麵團時,坎貝爾博士解釋道。6 - 8%之間的麵團是空氣分布在泡沫膨脹的氣體從酵母。“化學工程師正致力於找到一種方法讓麩皮麵包食譜沒有出現泡沫,”他解釋說。“這樣做將創建健康的麵包味道不犧牲。營養學家告訴我們多吃全麥麵包了幾十年,但我們仍然更喜歡白麵包,因為目前味道更好”,他補充說。坎貝爾博士也研究泡沫的性質和影響其他麵包店產品。夾心三明治市場銷量在2006年和2007年之間增加了近9%,因製造商提供更多的健康,種族和道德的產品,根據Mintel去年11月發布的一份報告。“三明治越來越吸引越來越多的英國人尋找自然好,有益健康的食物”,一個資深市場分析師說。