公平貿易基金會的目標是提高麵包店的市場份額

它還希望提高公平貿易認證的意識，在同一時期，75%的英國人承認公平貿易商標及其重要性。公平貿易認證的意識已經在增長;該組織今年5月發布的調查顯示，受訪者的比例從去年的57%升至今年的70%。2008年，對公平貿易製糖的認識從去年的6%增加到12%。在泰萊爾公司宣布希望在今年年底前將其零售蔗糖轉為公平貿易產品之後，這一數字應該會進一步增加。公平貿易烘焙產品一位發言人告訴BakeryandSnacks.com，公平貿易烘焙產品的數量顯著增加。麵包師使用了一係列公平貿易原料，主要包括糖和可可，但也有葡萄幹、堅果和幹果。神聖巧克力公司由加納可可農民合作社Kuapa Kokoo共同擁有，現在生產餅幹和烘焙食品。在上個月發布的一份聲明中，該公司宣布推出迷你巧克力曲奇、布朗尼和鬆餅，其原料是70%的黑巧克力。該發言人補充說，現在有5個公平貿易許可的Eccles蛋糕，3個是哈登斯食品有限公司的。通過使用公平貿易糖，所有Eccles蛋糕都享有使用公平貿易商標的權利。據哈登斯食品公司網站介紹，該公司還生產公平貿易的烙餅以及一係列巧克力蛋糕、酥餅和餅幹。贏得公平貿易認證烘焙產品屬於基金會的複合類別，原料混合了來自發展中國家的公平貿易產品和其他更本地采購的產品。任何產品，如果超過50%的總成分(以幹重計算)來自公平貿易認證的生產組織，就可以攜帶公平貿易標誌。但如果公平貿易認證的成分含量低於50%，如果產品中有一種顯著的公平貿易成分，占產品幹重的20%以上，則該產品仍可能符合標準。