稀有糖可能取代蔗糖麵包店和超越

D-psicose non-calorie糖有降低血糖反應。它有70%蔗糖的甜度,但也有像膠凝活性功能屬性,以及抗氧化活性高,味道好。糖是不會利用任何很大程度上在食品行業,但發表的研究農業與食品化學雜誌》上表明糖的潛力,發現應用程序在一係列產品,尤其是作為蔗糖的替代品。“蔗糖的過度消費可以不明智的,因為高熱量和高血糖反應,”寫第一作者Yuanxia Kagawa大學的太陽。”另一方麵,強烈人工甜味劑(如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精和環己基氨基磺酸)幾乎無卡路裏,但它們的功能隻是增加和固有的缺乏大量的蔗糖。構建“食品通常需要與糖混合他們獲得成功的終端產品。因此,蔗糖無法替代的隻有強烈的甜味劑。”但是研究表明,D-psicose可能是一種有效的替代品。甜蜜的潛力的日本研究人員調查了影響D-psicose蛋清蛋白的發泡性能和質量的黃油餅幹。結果顯示,提高蛋清蛋白的發泡的D-psicose糖含量的15%。在延長攪拌時間,研究人員報告,D-psicose-egg白色的解決方案“更好的發泡能力相比蔗糖,fructose-egg白色的解決方案。”“結果沒有顯示一個明確的機製的阿洛酮糖誘導的高發泡性質蛋清蛋白質,但證實的阿洛酮糖比蔗糖的加入更有效,特別是在較長的鞭打的情況下,“他們寫道。餅幹,稀有糖被用作部分蔗糖的代用品。沒有報道重大餅幹質量的變化。“相反,它極大地提高了抗氧化物質在加熱處理過程中通過美拉德反應產生,”增加了太陽。“反激進主義的活動,減少權力的餅幹和餅幹的顏色變化緊密相關。“因此,D-psicose可以作為甜味劑開發功能性食品抗氧化活性高的和低熱量通過控製最終產品的顏色改變,”他們得出的結論。甜味劑市場根據蘭市場研究公司Freedonia,甜味劑整體價格預計將看到侵蝕,甜味劑行業的活力增加後,目前看到一些新選項經過多年的相對穩定。來源:農業與食品化學雜誌》上在線發表在打印之前,盡快的文章,doi: 10.1021 / jf800050d“稀有糖的影響,D-Psicose,理化和功能特性的一個充氣的食物係統包含雞蛋蛋白”作者:y太陽,美國按照m . Ogawa k .廣島市東北方Izumori