甜菜果膠優於阿拉伯樹膠:研究

從甜菜果膠的興趣正在增加,乳液的成分比用阿拉伯膠製成的乳劑,更穩定的顯示結果發表在農業與食品化學雜誌》上。“相比乳劑由阿拉伯膠、乳膠樣品用甜菜果膠樣品表現出相似的穩定(甚至更高),“寫Chee Kiong蕭和彼得·威廉姆斯中心的水溶性聚合物,北威爾士東部研究所。果膠,全世界每年產量估計為35000噸,是目前廣泛使用的膠凝劑在果醬,糖果,和烘焙餡料,穩定器在酸奶和牛奶飲料。目前使用的大多數果膠來自柑橘皮和蘋果果渣。果膠的功能是由化學精細結構,和其他來源的成分,如甜菜和南瓜,很大程度上仍未開發的,因為某些不受歡迎的結構屬性。研究細節蕭和威廉姆斯測試檸檬烯的穩定水包油乳劑穩定甜菜果膠或阿拉伯樹膠。液滴的大小的石油使用乳液由果膠的濃度決定,他們報告,減少從15微米大約六果膠濃度從0.05增加到百分之二。百分之二濃度的研究人員指出,這是最優覆蓋表麵的油滴和穩定的乳液。口香糖arabic-stabilised乳劑相比,觀察高比較微小液滴尺寸,增加更多的隨著時間的推移而甜菜pectin-stabilised乳劑。甜菜果膠的化學精細結構,被譽為增加穩定性。事實上,果膠樣品的吸附分數是富含蛋白質和阿魏酸,蕭萬長和威廉姆斯說。的結果表明,一個或兩個這兩個官能團吸附在油滴表麵的穩定乳液,”他們寫道。“高分子質量分數優先吸附在油滴在乳化過程中,“他們補充說。阿拉伯膠替代阿拉伯樹膠的供應(歐盟E414),也被稱為阿拉伯樹膠,因為它來自金合歡樹的口香糖帶非洲,變量是由於政治和氣候因素的主要生產國家,如蘇丹和尼日利亞,這導致在原料的價格上漲。阿拉伯樹膠,稱為勞斯萊斯的牙齦,被廣泛使用的食品和飲料行業,和頂級生產商(主要是蘇丹)帶來每年50000噸的口香糖市場。試圖找到一個替代導致研究人員研究的替代品,可以作為增稠劑,粘合劑,穩定器食品和飲料的應用程序。甜菜果膠的成本也必須考慮在內,與報告表明它比阿拉伯樹膠更貴。來源:農業與食品化學雜誌》上體積56,11號,第4171 - 4164頁”作用的蛋白質和阿魏酸在甜菜果膠的乳化性質”作者:C.K.蕭和公共廣播威廉姆斯