創新需要牛奶羊和駱駝奶的潛力

Joerg塞弗特,國際乳品技術總監聯合會(IDF)表示,盡管已經有許多發酵奶酪產品市場,擴大non-cow牛奶的申請人數在未來是可能的。”將會有新的機遇與創新技術的快速發展,使原料使用成品中為了達到特定的屬性,“他告訴DairyReporter.com。“例如,產品可以用來影響]味,質地或營養為消費者提供更多的選擇。”結合潛在塞弗特強調,盡管不同成分的牛奶的奶牛、犛牛和母羊繼續限製單個產品的使用,結合各種生產可能預示著新的發展領域。“市場上有大量的奶酪生產從混合物和其他牛奶,”他補充說。“在這樣的國家印度和巴基斯坦,大多數乳製品生產從牛和水牛牛奶由於這些牛奶是共同收集的小規模農民。”生產的增長IDF數據顯示,去年,牛奶,這是用於Bufala芝士奶酪,發布生產增加了37%,至8200萬噸,十年以前。這種增長是遙遙領先主導奶牛的牛奶市場,實現了18%的同期產量增加到5.53億噸。山羊的奶的產量上升了3.3%,達到1250萬噸在10年到2007年期間,綿羊奶產量上升了4.9%,約830萬噸的十年。然而,大量的牛奶來自駱駝,犛牛和馴鹿保持不變在十年期間130萬噸,以色列國防軍說。盡管整體經濟增長,塞弗特說,替代牛奶,無論是從一個獨立的產品和原料,不太可能競爭對手供應牛奶作為一個可行的區域。“他們仍將是一個利基市場,因為大量的牛奶產量有限,不能增加到甚至超出了預計的速度增加的牛奶,“他說。“然而,在一些國家,這些牛奶可以獲得更高層次的重要性在市場因為自然和氣候條件不支持奶牛的飼養,幹燥和炎熱的國家可能希望刺激國內牛奶產量從適應物種比如山羊。”供給和需求雖然統計數據的實際需求non-cow奶製品,該組織估計,目前整體對乳製品的需求越來越每年以每年大約百分之三的速度,遠遠超過牛奶產量。聯合會聲稱,許多國家政府已經批準計劃提高牲畜的質量。同樣,聯合國糧食和農業組織(FAO)支持類似的承諾通過項目專注於生產改善基礎設施,衛生、安全和處理能力。“這觸發更高的需求,鼓勵當地農民投資生產更高容量的優質牛奶”塞弗特說。“有不少積極的現代化當地乳製品行業的例子巴基斯坦,埃及和土耳其——所有國家的山羊和駱駝奶的生產目前正在擴大。”為了支持生產這些市場的增長,IFD說,在可能的情況下,為農民提供科學座談會和技術研討會。下一次IDF會議聚焦於綿羊和山羊牛奶產量,在雅典舉行。希臘在2011年,將把重點放在未來趨勢在科學、技術和營養市場的產品,根據聯邦。塞弗特說,奶酪等Bucheron Caprino壁畫,來源於山羊的奶,格乳酪從羊,是非常受歡迎的產品在全球市場的例子。盡管這些牛奶生產上升,行業仍麵臨許多挑戰,隨著乳製品生產商的廣泛關注,以色列國防軍補充道。“(主要)限製行業的氣候和喂養條件在一些國家例如支持“穩定”的牛奶產量明顯降低牛奶生產,這些物種與牛相比,“塞弗特說。“牛奶生產加工的傳統方法——比如手擠奶和批處理的牛奶相比,在高度機械化連續處理/ automized過程也是一個因素”從架子上據一些專家奶酪零售商,另一個重大挫折替代奶製品可能主要零售商和他們的態度提供貨物未消毒牛奶使用在他們的商店。特丁頓奶酪,英國獨立零售商的牛,山羊母羊奶酪,告訴DairyReporter.com,替代牛奶製成的產品已經被證明是受消費者的歡迎。然而,該公司的一名發言人說盡管奶酪仍可能是有利可圖的,雖然小眾,對製造商的收入來源。“有一種特殊的味道和質地從這些牛奶產品,這使他們很受消費者的歡迎”他說。“他們不是經常出現在超市,通常不舒服在處理unpastuerised奶酪產品,需要更多的專業零售。”擠奶的需求供應的關鍵困難可能是促進替代牛奶的存在,尤其是在英國,在那裏很少有人進入乳品業當前由於經濟擔憂生產成本,該發言人補充說。“證明難夠牛農民創造更多的利潤,所以幾乎沒有興趣或金融激勵生產者看看替代牛奶的來源,”他說。這些零售問題也反映了歐洲主要處理器。去年11月,合作Campina宣布出售其Chevagne山羊奶酪品牌,專注在半硬質奶酪源自牛奶。Piet Hilarides集團合作的奶酪和黃油的主任,說,雖然該品牌保持盈利,公司的力量來自最好的加工和銷售的牛奶從其成員的農民。“因此,我們想把所有我們的努力自然成熟的生產和國際營銷半硬質奶酪從牛奶Campina米爾納,Campina Volmer和我們的獨一無二的北荷蘭奶酪在最前列。”他說。