研究著眼於光敏飲料保質期

在研究由科學家Dipartimento願望degli Alimenti意大利的di在意大利烏迪內,測量大氣溫度僅被發現是一個低效率的飲料貨架期預測方法,特別是在零售領域。這項研究出現在網上提前打印《華爾街日報》農業與食品化學發現,照明的作用,還應考慮製造商在產品保質期提供更可靠的數據。光也可以提供改進在使用的溫度差異作為一種手段的快速預測食品貨架期,這並不總是可能的產品,如新鮮的食物,根據研究人員。測試集中在一個模擬的顏色飲料配方利用水模型係統包含藏紅花是一種色素,然後暴露於不同溫度和光照條件。研究人員補充說,光強度介於0和100%之間的間隔。藏紅花藏紅花、自然色彩提取同名的花,有一個明亮的黃色外觀與光敏分子稱為藏紅花素的存在,研究人員說。研究表明,光強度增加導致更快的漂白的顏色色素,表明光有很強的對藏紅花素氧化的影響,可以妥協一個產品的穩定性。“這些觀察明顯證據表明光可以加快質量損耗感光食物,比如saffron-containing飲料,因此強烈影響其保質期,“陳述了研究。這些信息被用來製定一個模型,使用光強度作為在貨架壽命退化函數。盡管這項研究主要集中在有色飲料,研究人員強調,測試可以擴展其他感光食物產品。方法在測試期間,首席研究員勞拉Manzocco和她的團隊分析了光對樣本三個特定因素的影響。這些包括顏色的變化通過使用三色的色度計,藏紅花素內容通過高效液相色譜法(HPLC)和藏紅花素降解液體模擬內液體色譜-光譜法(質)。來源:農業與食品化學雜誌》上網上發表之前打印”感光食物的保質期建模:有色飲料”的情況下作者:勞拉Manzocco Giuditta Kravina,索尼婭Calligaris,瑪麗亞克裏斯蒂娜Nicoli。