新的麵包香氣提高品味鹽降低產品

香味,由天然成分的混合物,也允許前提下有成本效益的生產麵包的味道,說,該公司。協同總經理史蒂文•摩根告訴BakeryandSnacks.com,一個關鍵的質量客戶尋求香氣,當你打開一個新鮮的麵包。“工業麵包師最艱難的挑戰之一是大規模生產烘焙食品,味道和感覺他們生產的工藝麵包店,”說。摩根“添加的鹽FSA(設定的減排目標英國食品標準局],螺旋上升的原材料和生產成本和障礙是顯而易見的。麵包師需要易於使用的解決方案,提供優秀的最終結果。”FSA的目標在2010年說的產品應該有1%的鹽含量,但麵包通常包含1.2克/ 100克。而試圖減少鹽加強了整個行業的製造商提供健康產品,肩負的壓力巨大,麵包師麵臨特殊的挑戰,因為鹽產品的重要功能以及它對味道的影響。然而,協同作用的芳香使配方減少高達20%的鹽,提高品位,說,該公司。可以應用於範圍廣泛的麵包產品,從麵包到硬皮麵包蘇打點心。然而,摩根表示,該公司也可以與客戶合作,找到個人的解決方案。成本效益該公司表示,結合使用時其Saporesse低鈉乳酸酵母和天然香料,麵包的香味還可以代替理想的發酵風味,這通常是在耍花招,過程。這個過程使用低蛋白小麥和化學改良劑麵團在高速工作,從而減少發酵過程和轉化為節省時間和金錢。協同的Saporesse乳酸酵母提取物範圍最初是2000年推出,旨在幫助更多的製造商減少鹽含量。它最近擴展應用程序的範圍廣泛的產品。減少食鹽許多科學家相信高鹽攝入負責增加血壓(高血壓),心血管疾病的主要危險因素,導致幾乎50%的死亡在歐洲。盡管鈉是有用的在糧食生產和也是一個重要的礦物質,政府一直領先減鹽措施的擔憂多餘的鹽(氯化鈉)對健康的影響和鹽在加工食品的數量。英國金融服務管理局建議限製每天6克鹽的一般人群中,和更少的孩子。芭芭拉Gallani,英國食品和飲料經理聯合會的餅幹,蛋糕,巧克力和糖果節(BCCC)今年早些時候曾表示,許多英國餅幹和蛋糕產品已經達到他們的“減鹽”限製,由於麵包師的努力去減少鹽的組件。已經有16 - 50%的總體減少2006年2月以來的一些最受歡迎的品牌蛋糕和餅幹,她說。