最新進展鋪平道路魚明膠的食品

“魚明膠(特別是從溫水魚)據報道具有類似特征的豬明膠,並可能因此被視為替代哺乳動物明膠用於食品,”馬來西亞理科大學的科學家們在雜誌上寫道食品凝膠。“魚明膠的生產和利用不僅滿足了消費者的需求,而且還作為一種手段利用的一些漁業的副產品,”他們補充說。明膠是一種半透明無色物質,由長時間煮動物皮膚、結締組織、骨骼。這是最常用的穩定器,增稠劑,或texturiser食物,如冰淇淋、果醬和酸奶,還用於提高各種產品的口感。盡管明膠的功能,近期食品安全擔憂如瘋牛病的牛和家禽禽流感的流感促使消費者和營銷者尋找產品不含動物衍生品。行業的主要問題之一是說服消費者,這些擔憂是沒有根據的。事實上,一些公司和機構聲稱,結論證明,沒有明膠和瘋牛病之間的聯係。此外,有強有力的證據表明明膠有促進健康的性質。例如,天然蛋白質明膠含有氨基酸甘氨酸和脯氨酸的濃度約為10到20倍高於其他蛋白質。潛在的魚新評論,及時進展情況魚明膠在食品行業的適用性,指出魚明膠股票的許多功能特性從豬明膠。然而,根據馬來西亞科學家,產品受到目前的生產水平。“目前生產的魚明膠可能不會顯著增加,至少在可預見的未來,作為原材料的可用性,加上相對較低的收益率將魚明膠生產的限製因素,”他們寫道。“然而,雖然魚明膠將無法完全取代哺乳動物明膠,是希望有一天,它可能會成為一個利基產品提供獨特和競爭屬性到其他生物聚合物,以及會議全球清真/猶太市場的需求,“他們補充說。處理注意事項評審人員提出問題的擴大生產所需的工藝條件魚明膠,同時指出“保護控製的萃取條件在此過程中還對處理器構成的問題。”的出現良好生產規範(GMP)和HACCP(危害分析和關鍵控製點)需要詳細研究需要標準化樣本/原材料的純度。盡管存在這些挑戰,評論者看到魚明膠在食品行業潛力巨大,尤其是在小眾但增長市場。“全球明膠多年來一直在增加,需求”他們寫道。“最近報告顯示明膠的年度全球產出近326000噸,與豬烹飪和明膠占世界產出最高(46%),其次是牛隱藏(29.4%)。“然而,盡管明膠這樣一個廣泛的有用的應用程序,悲觀和強勁的擔憂仍然存在在消費者對其用法。這主要是因為宗教情緒(猶太教和伊斯蘭教禁止任何豬肉相關產品的消費,而印度教徒不消耗cow-related產品)以及增強的和更嚴格的堅持素食主義在世界範圍內,“他們補充說。來源:食品凝膠(愛思唯爾)在線發表在打印之前,doi: 10.1016 / j.foodhyd.2008.07.002“魚明膠:屬性、chalenges和前景作為替代哺乳動物采用明膠”作者:卡裏姆,r·巴特