甜菜pectin-protein納米顆粒顯示封裝的潛力

新的研究使用一個靜電沉積過程準備所謂coreshell生物聚合物粒子,可以用來封裝,保護和交付功能成分如蛋白質、纖維、脂質,或保健品,據研究發表在食品科學雜誌。首席研究員d·朱利安McClements從美國馬薩諸塞州大學的食品科學FoodNavigator粒子可能是有用的原因:

• 透明度——模仿光散射脂肪滴渾濁的係統,可應用於飲料、和

• 結構修改-粘度和口感修改運載係統封裝、防護和交付的功能組件。

“生物聚合物粒子使用上述方法完全組裝生產的食品級成分(蛋白質和膳食纖維)使用簡單的處理操作(混合和pH值調整),“研究人員寫道。“因此,他們可能會在經濟上由大規模食品行業,“他們補充說。隸屬於麻薩諸塞州大學的研究人員和Mahidol大學在曼穀,靜電沉積甜菜果膠在heat-denatured beta-lactoglobulin蛋白質。穩定的核殼混合懸浮生物聚合物粒子形成的蛋白質總量在80 c(由加熱beta-lactoglobulin pH值5.8)甜菜果膠的pH值7,然後調整pH值低於pH6果膠的吸附。粒子被發現是穩定在4到7的pH值範圍,但成群在一起或更多的酸性條件下聚合。粒子不聚集在pH4鹽濃度小於250毫摩爾,“表明他們有很好的鹽穩定。”研究人員寫道。研究人員說,進一步的研究應側重於分析納米粒子的精細結構。“值得注意的是,我們使用甜菜果膠在這項研究中,具有不同的分子特征比其他類型的常用果膠(如蘋果、柑橘果膠),“他們補充說。“因此,進一步的研究需要了解其他類型的果膠和陰離子多糖生物聚合物核殼粒子的形成和穩定性的影響。特別是,它將有利於開展未來的研究使用陰離子多糖和定義良好的分子特征。”來源:食品科學雜誌在線發表在打印之前,doi: 10.1111 / j.1750-3841.2008.00804.x“核殼生物聚合物納米粒子產生的靜電沉積的甜菜果膠在Heat-Denatured乳球蛋白總量”作者:r . Santipanichwong m . Suphantharika D.J. McClements j .韋斯