封裝和魚主導7月的《科學》雜誌上

控製釋放控製釋放的成分,從口味到營養,已收到更多的研究關注。然而,根據德裏克盧梭博士從加拿大瑞爾森大學的幾個例子,如果任何,控釋與食品相關的商業應用的存在。盧梭博士在itf國際食品納米科學會議上告訴與會者在新奧爾良,盡管科學進展,控製食品的成分的理解仍是充滿了漏洞。“當談到食物和控釋的概念和應用,我們所知道的是小巫見大巫了,我們不”他說。然而,有可供選擇的食品科學家和盧梭博士已在很多研究派,他的手指被活躍在許多不同類型的控製釋放的研究。這些包括含有納米粒子,納米乳自組裝乳製品蛋白質,分離的水凝膠。他說,微乳劑提供最簡單的應用程序,他們是熱力學穩定,這意味著他們幾乎瞬間混合,形成和他們也不分開。但這並不都是一帆風順的,創新是殘疾的食品級表麵活性劑的選擇有限。主題的自組裝蛋白質,盧梭博士告訴FoodNavigator這是“有趣的”。的確,研究員IFT議長Kees de Kruif NIZO食品研究在荷蘭告訴本網站說,雖然大多數的研究在這一領域迄今為止關注乳品蛋白質,可以擴大到市麵上的蛋白質,原則上。“自組裝的蛋白質是常見的。事實上,它更像是一個比一個例外規則。如果我們可以操縱這個自組裝的蛋白質在納米尺度上,我看到一個大的未來,”他說。可疑的替代品最近食品安全擔憂瘋牛病等牛和鳥類流感病毒在家禽中促使消費者和營銷者尋找產品不含動物衍生品,這是影響材料像膠。盡管一些公司和機構聲稱結論證明,沒有明膠和瘋牛病之間的聯係,這並未阻止尋找替代品。研究人員從馬來西亞本月早些時候報道,魚明膠(特別是從溫水魚)“具有類似特征的豬明膠,並可能因此被視為替代哺乳動物明膠用於食品。”明膠是一種半透明無色物質,由長時間煮動物皮膚、結締組織、骨骼。這是最常用的穩定器,增稠劑,或texturiser食物,如冰淇淋、果醬和酸奶,還用於提高各種產品的口感。“魚明膠的生產和利用不僅滿足了消費者的需求,而且還作為一種手段利用的一些漁業的副產品,”他們在《華爾街日報》中寫道食品凝膠。從墨西哥在不同的研究中,研究人員報道,從太平洋鱈魚,蛋白玉米胚芽蛋白酶解物豐富,未得到充分利用的魚,可以替代功能的化合物如牛血清蛋白和酪蛋白酸鈉。”在目前的研究結果表明,玉米胚芽蛋白酶解物從太平洋鱈魚(Merluccius長生蜿)肌肉可以用作食品或食品添加劑傳授一個欲望的特點或增加食品貯存穩定性,作為乳化、發泡或分散劑,香腸,蛋黃醬,沙拉醬,飲料、乳霜、等等,所有這些在一個廣泛的pH值範圍內,“他們在《食品化學。