Oyster-friendly微藻可能顏色食物藍綠色

產生的化合物稱為marennine,微藻Haslea ostrearia,不僅有潛力作為顏料,但它也”展覽[s]抗氧化和自由基清除活性顯著高於自然和合成抗氧化劑中常用的食物,“一項新的研究說農業與食品化學雜誌》上。

顏料顯示優良性能用於食品,包括水溶性高,高耐光和熱,和穩定的pH值範圍6到8,據研究人員從五個法國大學和學院。

“當然,還需要進一步的代謝和毒理學調查來證明marennine可以使用食品級的補充,但沒有毒性色素相關報道所有的期間marennine-greened牡蠣已經被人類吃掉,”寫第一作者Jean-Bernard Pouvreau南特大學的。

天然色素市場正在增長,受到消費者的擔心人工食用色素和口味。

人工色素的問題來到一個頭部FSA-funded南安普頓大學的研究,發表在《柳葉刀》去年9月。它的結論是雞尾酒的食物色素一般用於糖果和飲料,苯甲酸鈉,會加重兒童多動症。

對許多消費者來說,尤其在歐洲,藍色色素在食品大多與雀巢rowntree“聰明豆品牌。公司停止生產藍色的聰明豆的時候承諾刪除所有人工色素的糖果由於擔心他們與多動症和可能造成其他健康風險。

藍色自作聰明的人是被一個白人,而合適的天然替代品被發現色彩豔藍(E133)。經過一段時間的發展,現在藍自作聰明的人是由於螺旋藻,是由兩種藍藻(藍湖藻類)。

新的研究

Pouvreau和同事評估marennineHaslea ostrearia使用兩種抗氧化測試抗氧化能力分析,如β-胡蘿卜素和胸苷保護化驗和鐵還原能力測定,並測定清除DPPH、過氧化物和氫氧自由基。

結果表明,色素有較高的活動,其他自然和合成抗氧化劑中常用的食物,研究人員說。其中包括抗壞血酸、叔丁基羥基茴香醚(BHA),和Trolox。

“marennine明顯抗氧化性能可能有利於人體的抗氧化係統,也提高的可能性作為保護劑對食品的氧化損傷,”研究人員寫道。

”,因為其blue-colouring產權和水溶解度,它還可以被用作天然食用色素添加劑,”他們補充說。

藍顏料。有一個美好的未來

研究人員指出,培養microalga需要優化如果marennine工業生產。此外,淨化的顏料還需要優化。

然而,先前的研究同樣的科學家已經提出這可能是如何實現的。這項技術”包括半製備的技術程序,如超濾膜,也可以很容易地擴大到更大的生產係統中,“他們說。

來源:農業與食品化學雜誌》上在線發表在打印之前,盡快,doi: 10.1021 / jf073187n“抗氧化和自由基清除Marennine的性質,一種藍綠色的多酚類色素的矽藻Haslea ostrearia防地/ Bory西蒙森負責養殖牡蠣的自然綠化”作者:J.-B。Pouvreau m . Morancais f . Taran·羅莎·l·Dufosse f . Guerard銷,j . Fleurence Pondave頁