新指南建議短保質期為真空和地圖的食物

雖然肉毒梭狀芽胞杆菌食物中毒是非常罕見的在英國,它非常嚴重的自然意味著任何業務從事生產副總裁或映射的食物必須了解相關的風險,英國食品標準局(FSA)。

新的指導原則FSA,真空和地圖包裝食品應該保質期比較短,不超過10天,除非操作者可以顯示關鍵控製措施到位。

監管機構說,指南建議使用製造商和零售商和旨在協助的實際發展的危害分析關鍵控製點(HACCP)這些食物。

副總裁和地圖食物指導了四年生產,廣泛協商後的各種數據和分析食品微生物安全谘詢委員會(ACMSF)和行業,FSA說。

“雖然我們不知道任何報告病例的肉毒中毒(c .肉毒杆菌所致)與冷藏食品在過去的5年,VP和的高水平地圖產品市場上意味著我們熱衷於采取預防性措施,停止任何疫情發生,”一個金融服務管理局發言人告訴FoodProductionDaily.com

“我們也知道我們的談話與地方當局和環境衛生官員,而許多製造商觀察存儲規範,一些人沒有意識到危險,”她補充道。

包裝技術

真空包裝的過程中刪除由一個空氣密封空氣,防止其返回。修改後的大氣中或“氣”包裝過程中,空氣也刪除了,取而代之的是氣體的混合物從二氧化碳,氧氣和氮氣。

雖然技術可以保護食品不受外部汙染和增加保質期,在某些情況下c .肉毒可能會增加。

細菌在大氣沒有空氣,真空包裝和地圖產品風險更大。的一些壓力c .肉毒能夠生長並產生毒素3°C以上。

控製措施

指南建議,除了維護整個食物鏈,寒冷的溫度控製因素,如熱處理、食品酸性鹽含量、水分活度和防腐劑應該用於抑製生長和毒素的生產肉毒杆菌。

一個決策樹來幫助該行業確定VP /地圖產品的保質期3°C以上還包括存儲在指導方針。

英國金融服務管理局表示,出版的目的是滿足各層次的需求的專業知識在原始冷藏食品和即食食品真空包裝或地圖。

英國金融服務管理局的發言人補充說,雖然指導生產主要為英國觀眾,也同樣適用於更廣泛的食品生產觀眾地圖和真空包裝過程標準。